布袋裏的烘培
新鮮的「原始麵包」
精工細作的白麵包會不會令你感覺胃酸逆流？
不如反其道行之，選擇流傳千年的古麥麵包，讓飲食回到「原始」時代，吃得簡單，消化也簡單！
文：葉曉蓉 圖：受訪者提供
「反璞歸真」的溫哥華，有人專烤「古麥麵包」，外型粗礦，紮實有嚼勁，使用的特有「原料」在歐洲傳了千年，至今仍然有擁護者。有些人偏不愛白嫩鬆軟的精製麵包，要的就是這種「原始味道」！
野生麥傳千年
大溫地區有專做酸種麵包 (Sourdough Bread)的地方，使用天然酵母，沒有其他添加劑成分，使用多樣化的原始小麥穀物：單粒小麥(Einkorn)、二粒麥(Emmer)、斯佩耳特小麥(Spelled)、藜麥(Quinoa)和卡姆麥(Kamut)等等，其中單粒小麥(Einkorn)最古老！
「Einkorn 」，即為「古麥種」，麵包烘培坊Lakehouse Foods負責人之一Garrett Jones(圓圖左)解釋，Einkorn是單粒小麥(Einkorn wheat，源自德語，意為「Single grain」)，是小麥種類裏最古老、原始的一種，使用這樣的野生小麥來製作麵包已經有千年的歷史，可說是目前市售現代小麥的「祖先」。
古麥種麵包在外觀上給人紮實的感覺。拿在手上，吃在口裏，都和市場上流行的精粉麵包不一樣。
「酸種麵包的酸，來自於本身小麥發酵後天然的酵母，等於這個麵包自然『提前消化』一樣，吃進肚子，不容易引起腸胃不適。」Lakehouse Foods負責人之一Tamiae Squibb(圓圖右)這樣說。
他認為，用古麥種製作的酸種麵包最大的好處是，其原生特性讓這種小麥的架構簡單，不容易給腸胃造成負擔，幫助減低麩質敏感的狀況。本身有哮喘和食物過敏的Garrett認為，沒有經過基因改造或是品種混種的天然小麥，營養價值更大，吃起來，引發食物過敏，或是胃酸逆流的機率也能降低。
「如果你吃普通麵包或是精緻麵包會感覺消化不良，或是引起腸胃不適，不妨吃吃看有機的『古麥麵包』，也許會有不一樣感受！」
訂個包周周送
創辦Lakehouse Foods的Tamiae來自溫哥華，因為想體驗自給自足的生活，決定到溫哥華離島Cortes Island參加一項為期近一年的有機農業和環境管理的學習體驗，在那裏她學到了製作麵包方法；Garrett Jones則因為有食物過敏的問題，自製各式酸菜。兩人的產品從分送鄰居開始，最後在市集熱賣，也因此開始了合夥烤麵包的旅程。
搬到溫哥華，兩人在位於溫哥華的大型商業廚房開始了麵包製作。因為沒有店面，為了能夠推廣市場，除了到夏季的農夫市集擺攤，Garrett和Tamiae還創出了一個「布袋」麵包銷售法。
「過程就像以前訂閱雜誌一樣，顧客先加入訂麵包的行列，選擇自己喜歡的麵包，再選擇取貨的地點就行。每周固定時間，麵包就會裝在專屬的布袋裏等人去取。」這樣的方式，一方面減輕了兩人的負擔，另一方面也令顧客能及時拿到訂製的烘培產品。
「目前我們在溫哥華東、西區都找到願意讓我們設置麵包架的商店，我們會在零售店裏規劃出一面牆，上面有掛勾來掛放麵包的布袋。」他們表示，選擇使用布袋來裝就是因為能夠循環利用，清洗也容易，每位訂麵包的顧客都會有兩個布袋輪替使用，來取貨時，拿走裝有麵包的布袋，空袋掛回架上即可。
除此之外，對於想學麵包烘培的人，Tamiae目前也在大溫零浪費商店「Soap Dispensary」開班授課，「我將教導大家用最簡單的原料來作麵包，讓飲食由繁到簡，生活更健康！」
想知道更多關於 Lakehouse Foods農夫市集時間或麵包課程細節，可瀏覽：lakehousefoods.ca查詢。
