本月1日是世界素食日！正如2019年加拿大更新的《食品指南》所建議的，多吃植物性食物是身體健康的基礎，也是肝臟健康運動的保障——例如含硫量高的深色蔬菜，包括西蘭花、甘藍、卷心菜和花椰菜等，有助於肝臟分解毒素。
而解毒只是肝臟五百多項「工作」之一。肝臟集身體的「動力發電廠」、「生產合成車間」以及「解毒環保處」等功能於一體，它的效率有多高，完全取決於給它「餵食」什麼。
想像每天吃進身體的食物是「原材料」，肝臟會將「原材料」分解並加工成身體運作所需要的產品。
肝臟工廠製造的一些產品，如某些蛋白質，幫助身體抵抗感染，讓血液凝結，並將氧氣輸送到其他器官。
肝臟還幫助管理葡萄糖(能量所需)水平，儲存重要的維生素和礦物質(如維生素D和鐵)，令身體在兩餐之間仍然有營養供應。
如果自己希望肝臟合成優質的「產品」，提供充足的動力，必須提供優質的「原材料」。什麽是肝臟青睞的食材呢？
「對肝臟健康有益的飲食包括所有四大類(穀物、乳製品、肉類和替代品、水果和蔬菜)的食物，要有足夠的種類，以確保滿足身體的營養所需。」
加拿大肝臟基金會全國教育諮詢委員會主席、阿爾伯達大學臨?營養學博士瑪格(Dr. Diana Mager)解釋：「這意味?新鮮的水果和蔬菜、瘦肉、一系列堅果和種子類、全穀物和低脂乳製品。品種愈多愈好。」
健康有營的食物有助肝臟保持最佳性能，而不良飲食加重自己的肝臟負擔，甚至可能導致脂肪過量積貯，造成對肝臟的長期損害。
「加工類食品和高糖飲料是脂肪肝病的罪魁禍首。」
瑪格博士指出，「如果一個人已經超重或肥胖，其肝臟處理大量的高脂高糖食物會更加困難。太多的脂肪會導致肝臟內脂肪積貯，過量的糖分也會在肝臟中轉化為脂肪。脂肪積累便可導致脂肪肝病或令已存在的脂肪肝惡化。」
「當肝臟有病的時候，是它最需要健康食物的時候。」
瑪格博士解釋：「健康的飲食可以供給它所需的營養素和抗氧化劑，提升其功能。最好的方法是多吃營養豐富的食品。
「換句話說，質量重要過數量。就像我們建議健康者一樣，我們建議肝病患者盡量食用新鮮水果和蔬菜、全穀物和富含蛋白質的肉類、肉類替代品或乳製品。」
圖文﹕加拿大肝臟基金會
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