穿越古今山：古有品水師
【明報專訊】食水是重要資源，不論平常飲水、煮飯，甚至清潔也需要潔淨的水。古人對食水同樣要求高，並有一套標準。
■考考你
古人會按水的味道，評鑑水質。試排出以下水的質素優次。
A. 味惡
B. 味佳
C. 味淡
D. 無味
＿ ＞ ＿ ＞ ＿ ＞ ＿
■答案：Ｄ＞Ｃ＞Ｂ＞Ａ
根據《泰西水法》，古人評定水質的方法有5種：煮試、日試、味試、稱試、紙帛試。
煮試：
將水放入乾淨器皿，煮熟後倒進白磁器，等待水中的雜質沉澱後，變得清澈。「下有沙土者，此水質惡也。水之良者，無滓。又水之良者，以煮物則易熟」，水底有沙、泥土即水質惡劣；良好的水質沒有污物，並較易煮熟食物
日試：
將水放進白磁器，然後將之對着太陽，讓太陽光直射水。「若有塵埃絪縕如遊氣者，此水質惡也。水之良者，其澄澈底。」如果有塵埃即水質惡劣，良好的水質是清澈見底
味試：
「無味者真水」，古人認為無味才是真水，因此「故試水以淡為主，味佳者次之，味惡為下」，水味道愈淡愈好，其次為味道好的水，最差的水味道惡劣
稱試：
把不同的水裝在瓶內稱重，「輕者為上」
紙帛試：
用白布或白紙蘸水，水乾後，「無跡者，為上也」
古代水排名
唐代《煎茶水記》記載，刑部侍郎劉伯芻及「茶聖」陸羽分別品評各地的水並排名。
劉伯芻品水評價頭五位：
第一位：揚子江南零水
第二位：無錫惠山寺石泉水
第三位：蘇州虎丘寺石泉水
第四位：丹陽縣觀音寺水
第五位：揚州大明寺水
陸羽品水評價頭五位：
第一位：廬山康王谷水簾水
第二位：無錫縣惠山寺石泉水
第三位：蘄州蘭溪石下水
第四位：峽州扇子山蝦蟆石泉水
第五位：蘇州虎丘寺石泉水
現今水質鑑定
香港政府根據世界衛生組織倡議，委託專家顧問檢討，包括參考國際經驗，制定一套適合本地的食水標準。目前，水務署分別從集水區、進水口、木湖抽水站的東江水接收點、水塘、濾水廠、配水庫、食水分配系統，以及用戶的水龍頭抽取水樣本，透過物理、化學、細菌學、生物學和輻射學等一系列化驗，檢測香港食水標準和額外的水質參數，作為水質監察和運行監測，從而監測整個食水處理過程、供水及分配系統的水質。
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[中華小學堂 第062期]
