放眼經濟：消費降級 快餐兩餸飯受捧
【明報專訊】■新聞撮要
2025年有不少連鎖餐飲品牌結業。2024年快餐店及包括兩餸飯在內的「雜類飲食場所」收益，佔總收益比率分別較2018年上升4個百分點及1.5個百分點，亦是政府統計處有統計的5個食肆類別當中，唯獨該兩類2024年收益較2018年高(分別高11%及12%)。
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，新冠疫情後港人消費力已縮減兩成，現則較2023年再減弱10%至15%。在消費模式轉變及消費力收縮下，市民更傾向選擇快餐及兩餸飯。他指本港現時估計至少有600至700間兩餸飯店，不少原經營酒樓的商家為求生存，亦開始轉型做外賣，以平價兩餸飯招徠。
經濟學者李兆波稱，新冠疫情前本港每月食肆總收益約為100億元，淨利潤率可達5%至10%或以上；現時每月食肆總收益已跌至約90億元，跌幅達10%，意味食肆已逐漸無利可圖。他指出高租金及高地稅是食肆面臨的最大挑戰，強調政府長遠應減低依賴土地收入。
(主要學習重點：經濟全球化)
■基礎知識
Q：什麼是消費降級？
A：「消費降級」被內地國家語言資源監測與研究中心選為2018年十大新詞語之一，意即經濟衰退下人們為了減少生活開支，改為購買較廉價的物品或服務，以及減少不必要消費。根據經濟學，當人們實質收入上升，對一些物品的需求會上升，例如的士服務、美酒及高價餐廳等，這些物品稱為「正常物品」(normal goods)；當人們實質收入下降，對另一些物品的需求會上升，例如巴士服務、罐頭食品及即食麵等，這些物品稱為「劣等物品」(inferior goods)。
Q：哪些因素會影響人們消費？
A：可支配收入：稅收政策和政府提供的補貼會影響人們的可支配收入。倘政府增加薪俸稅稅率，人們可動用的收入會減少，可用於消費的金錢也會減少。相反，倘政府提供更多補貼或派發現金，則令人們可用作消費的金錢增加，從而刺激經濟
利率：消費的另一面是儲蓄，當人們選擇消費，即放棄將同一筆金錢放進銀行儲蓄賺取利息的機會。當利率上升，人們偏向賺取更多利息回報，因而減少即時消費
對經濟前景的信心：如人們對經濟前景樂觀，意味他們更有信心可獲加薪等，因而較願意增加即時消費
Q：什麼是「唇膏效應」？
A：「唇膏效應」指經濟不景時消費者仍會購買相對便宜的奢侈品，例如唇膏。美國2007至2009年經歷經濟大衰退時，人們的化妝品支出反而上升；相關研究指出經濟不穩期間，女性更願意花費在化妝品及改善外表，以保持職場競爭力。
■相關數據
．本港食肆總收益走勢(圖)
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[公民學堂 第101期]
