母女學煮素菜

[2014.12.13] 發表
詠藜園老闆楊太(左)教劉萬儀切土豆絲練刀工,翁靜晶在旁驚女兒切到手指。(攝影﹕梁迺楠)
炒土豆絲要煮得爽口有秘訣。(攝影﹕梁迺楠)
盤燒茄子將茄子、b同吃,對身體有益。(攝影﹕梁迺楠)
番茄濃湯麵令人食指大動。(攝影﹕梁迺楠)

【明報專訊】劉萬儀自去年父親劉家良去世便決定長期茹素,作為對父親心意與迴向。翁靜晶也食素一年,現在每月也守佛教的十齋日。她與詠藜園的老闆楊太是朋友,不時約素菜飯局,兩母女最愛素擔擔麵與素大閘蟹。楊太答應傳授煮素菜的秘技,吃素也是享受美食。日前翁靜晶便約同一班網友齊齊跟楊太學習煮素菜。當日安排了四道菜讓大家品嘗,分別是土豆絲、盤燒茄子、麻婆豆腐與番茄濃湯麵。

楊太稱在家煮素菜只要簡單、有營養與便宜,她分享基本功,簡單如炒土豆絲也有秘訣。她說﹕「煮薯仔最方便,土豆絲還有可以做沙律加麻辣。何以在家炒土豆絲不及食店般爽口?重點在於薯仔切絲放筲箕在水喉下}5分鐘再晾乾水,燒紅鑊與滾油才將土豆絲落鑊,蒜頭與調味後加,最後加少少麻油更香又不油膩。我鼓勵大家多吃茄子,盤燒要求刀功太複雜,在家中簡單將茄子蒸與炒也可以。茄子易氧化變黑影響賣相,只要浸鹽水處理便能解決問題,加b吃是藥膳對血管有好的影響。至於煮麻婆豆腐也是先將豆腐浸鹽水,煮時減少出水兼豆腐更滑又有味。番茄煮熟有茄紅素,煮濃湯只要將大量番茄與洋b落鑊,落糖後加清水再加薯仔與紅蘿蔔,先大火再收中火15分鐘,便煮到似奶昔的濃湯,好味又有益!」

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