東坡肉原是白水煮肉
[2015.12.04] 發表
【明報專訊】位於四川眉山的北宋著名文學家蘇洵、蘇軾(蘇東坡)、蘇轍故居「三蘇祠」，近日公開從明清版《東坡全集》中發現的烹製東坡肉古法，完全顛覆現代人對東坡肉的認識，原來東坡肉只是白水慢燉豬肉，不比現在濃油赤醬、色香味俱全。
《華西都市報》報道，在道光刻本的《東坡全集》中，記載了大量蘇東坡對美食的研究，其中著名的《豬肉頌》寫到，「淨洗鐺，少着水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩椀，飽得自家君莫管。」
眉山美食家蹇學剛分析，古法東坡肉應較清淡，一來《豬肉頌》中只講火候，沒提調料；二來辣椒等調料，是宋代以後才傳入中國，宋朝的東坡肉，味道肯定沒現在豐富。長期研究東坡文化的徐麗還認為，東坡肉可能非蘇東坡原創；應是蘇東坡根據記憶中「媽媽的味道」，加入一些個人元素發明而成。
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