營養大白菜
維他命C高於蘋果

[2016.01.11] 發表

對很多人來說,大白菜是他們的冬季當家菜。它清淡可口,滋味鮮美,烹調方法多樣,並且可以與多種食材混搭,讓人百吃不厭。然而對於這種菜,大家仍有很多疑惑。

白色白菜和綠色白菜的區別

顏色發白的白菜生長期短,水分含量大,葉子口感綿軟,粗纖維較少,不耐藏,一般能存10 - 15天,在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜,菜葉顏色青綠,生長期長,葉肉厚、韌性大,粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗,經儲藏後,葉肉變細嫩,口味變甜,適合長期儲藏,一般能存到第二年2月份左右。

大白菜、小白菜和娃娃菜的關係

三者同屬十字花科,含有豐富的維他命、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結球(指葉片的包裹形態)品種,葉子更多且不會長成大白菜。娃娃菜也是專門培育的能夠結球的一種小型白菜,它比大白菜粗纖維少,口感也更好。《中國食物成分表》資料顯示,小白菜的胡蘿蔔素、鈣、鎂、鋅等含量高於大白菜,但維他命B1、維他命C含量低於大白菜。胡蘿蔔素有助於提高人體免疫力,對眼睛有益。

挑好白菜和保存

買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。重點看大白菜根部,若發軟腐爛說明存放時間過長,不要買。買回家後應放在-1℃ - 2℃通風處保存,建議最好現買現吃。

白菜上有黑點還能吃嗎?

如果白菜幫上的黑點不是很多,可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道。另外,如果白菜受蚜蟲的侵襲,可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質,這是蚜蟲的分泌物,食用前用水沖洗掉,也不會對人體產生不良影響。但白菜上如果出現大塊的黑斑或腐爛,可能是由於白菜貯存中發得了「黑斑病」或「軟腐病」,不宜食用。

大白菜是營養菜

大白菜營養價值不可輕視。維他命C含量高於蘋果和梨,與柑橘類居於同一水準,而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動,#明消化,防止大便乾燥。經常吃些大白菜,補充鉀元素的效果不遜色於香蕉,對於維持食物中成酸性和成鹼性元素平衡也很有好處。

白菜葉、白菜幫,菜心哪個更營養?

理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高,有助補水和預防便秘。儘管菜心口感較好,但其營養卻要比菜葉差,因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中,所以烹調時不要丟掉外層的葉子。

白菜怎麼吃營養更好?

白菜筋一類的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維他命C相對較易損失,宋新指出,為了更大程度上保護大白菜中的維他命C,儘量食用新鮮白菜,加工時要先洗再切,儘量用手撕,以減少與空氣接觸的切面。切後不要再入水洗滌,不然水溶性的維他命C易通過切口大量流失;烹調時宜旺火急炒,溫度快速越過60℃ - 90℃這段維他命C最易被破壞的範圍,烹飪時還可加醋保護。

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5招吃火鍋而不傷身

吃新鮮蔬菜 下一餐清淡些

很多人都聽說,火鍋湯不能喝,其中含有毒物。有些朋友問,是什麼時候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎?這個問題,關鍵還是要資料說話。火鍋湯中的危險,除了讓痛風病人擔心的嘌呤類物質,還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。

研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的資料,即開始吃時,及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。

測定結果發現,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜湯底的上升倍數最多,為9.83倍,海鮮湯底也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的湯底濃度相差不大,在1.3 - 1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升,海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說,煮時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。

如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15毫克/升來算,如果喝2小碗(400毫升)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數值,應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上,但這並不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質的含量是比較高的,它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定資料,但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋,不能排除其促進消化道癌症發生的風險,所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。

怎樣吃火鍋既飽了口福又不傷身呢?

1。酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽,用它們做湯底時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後,喝湯時應更加小心。

3。如果要喝湯,不宜在涮鍋結束的時候喝,在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

4。吃火鍋時,多涮新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

5。一餐吃了涮肉之後,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維他命C和抗氧化保健成分,做到飲食平衡。

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幾種方法幫你留住挺拔乳房

女性從30歲開始,身體就漸漸走「下坡路」,尤其是乳房,容易下垂。以下介紹了幾種方法,幫你留住挺拔的乳房。

常按胸口

按壓胸口膻中穴,有促進雌激素分泌的效果,由內而外保養乳房。膻中穴位於兩乳頭連線中點,心口凹陷處。按下3秒後鬆手為1次,重複5次即可,宜每天做,長期堅持才能見效。

戴運動型胸罩

乳房懸韌帶起到支撐、防止乳房下垂的作用,一旦鬆弛就無法復原。日常生活中,跑、跳等動作都會拉伸磨損乳房懸韌帶,即便是普通行走,乳房的晃動幅度也有近9厘米,對乳房懸韌帶也是「考驗」。從生理學看,乳房再小,左右半球也有約1斤的重量,因此,在跑步、跳舞等時,宜換上專門的運動型胸罩,將乳房晃動幅度降到最低,減輕對乳房懸韌帶的拉伸程度。

鍛煉胸大肌

胸大肌是支撐乳房的肌肉,加強鍛煉可防止乳房下垂。有一個簡單的做法:仰躺,膝蓋並排立起,手抓毛巾兩端,兩臂伸直,抬起上身,儘量靠近膝蓋,保持該狀態10秒,然後復原,重複數遍,以微微出汗,肌肉有酸脹感為宜。

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