解構李斯特菌

[2016.10.15] 發表

李斯特菌是一種罕見卻可能導致嚴重後果的經食物傳播的感染。致病細菌稱為單核細胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes)。這些細菌常見於自然環境中，尤其是泥土植物和動物糞便。

感染李斯特菌最常見的原因是進食了受污染的食物。很多食物可能含有李斯特菌或受其污染，包括未經巴氏殺菌消毒的乳製品、軟奶酪、熟食肉類、農產品和海產品(例如熏製或蜜製的三文魚)。李斯特菌可在潮濕、鹹味或甜味食品中滋生，即使在冰箱冷藏的食物中也能生長。受到李斯特菌污染的食物，其形狀、味道和口味都正常。受感染的孕婦也可能把李斯特菌傳給胎兒，或在生產過程中傳給初生嬰兒。

李斯特菌可以引起嚴重的疾病，例如腦膜炎、血液感染，甚至會致命。高風險人士更有可能患上嚴重疾病。李斯特菌也會導致孕婦早產或死胎，或導致新生兒染病。孕婦、初生嬰兒、老年人或免疫系統低者有罹患重症的高風險。

要降低感染李斯特菌，對源自動物的肉、海鮮、家禽和雞蛋，要徹底煮熟，溫度至少要達到74#C ，冰箱溫度要保持在 4#C或以下。生蔬菜洗淨後再吃；把生肉與蔬菜和其他預製食品分開存放；避免食用未經巴氏殺菌消毒的奶、奶酪和果汁；處理生食後洗手、洗刀及洗砧板；把生肉、禽肉或魚肉等與其他食物分袋盛裝；購物後立即回家，以正確方法儲存所有食物。