澄清豆漿的5大誤解
豆漿是具有中國特色的傳統飲品，其味道醇美，營養豐富，老少皆宜。但大眾對於喝豆漿還存在不少誤解。
誤解一：空腹不能喝豆漿。這種觀點沒有依據。空腹喝豆漿不會對健康產生任何影響，但對於一些有胃病的人(如胃炎患者)來說，空腹喝豆漿可能對胃部造成刺激，進而會感到不舒服。但對於健康人而言，餓了時喝一杯甜豆漿不僅有利於營養物質的補充，還能增強飽腹感。
誤解二：和牛奶相比，中國人更適合喝豆漿。有傳言稱，從生理結構和飲食習慣來說，中國人更適合喝豆漿，因為中國人吃榖物較多，相對於牛奶，豆漿和榖物營養更互補。事實上，中國人的體質不適合喝牛奶的說法純屬誤傳，從營養成分上來說，兩者各有特色，牛奶不僅含有豆漿中沒有的維生素A和D，其中的鈣也高於豆漿，而豆漿含有牛奶中沒有的大豆異黃酮、大豆低聚糖和膳食纖維等保健成分。因此，豆漿和榖物營養更互補的說法也沒可靠依據。中國人在喝豆漿的同時，也應該適量喝牛奶。
誤解三：隔夜豆漿不能喝。其實，重點不在於豆漿是否隔夜，而要看豆漿是否變質。若是保存妥當，喝隔夜的豆漿是沒有任何問題的。正確的保存方法是，把豆漿趁熱倒入容器內，留有約1/5的空隙。把蓋子蓋上，但不要擰緊，停留一會兒，再把蓋子擰到最緊，等待豆漿自然冷卻再放進冰箱裏。需要注意的是，喝隔夜豆漿最好重新加熱，以達到殺菌的目的。
誤解四：男人喝豆漿會女性化。黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，但其活性非常低，效力只相當於正常雌激素的萬分之一，對人體的影響可以忽略不計，不可能影響男性性征、使男人女性化，並且有流行病學研究發現適量喝豆漿有利於預防前列腺癌等疾病。
誤解五：豆漿放涼了喝容易拉肚子。不少人認為豆漿涼了後，其中的成分會引起拉肚子，因此，豆漿只能喝熱的。其實，拉肚子和豆漿的成分關系不大，而是與身體對飲品溫度的接受程度有關。如果一個人喝涼豆漿拉肚子，那麽他喝涼開水也可能拉肚子。對於腸胃功能很好的健康人來說，喝涼豆漿是沒有問題的。
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夏天別貪涼 適當吃點「熱」
俗話說「熱在三伏」，高溫濕熱的天氣讓人煩躁難耐，許多人一味「貪涼」，卻可能導致寒氣入體，累積新疾。因此，三伏天也要適當吃點「熱」，保持體內寒熱平衡。《生命時報》特邀中醫營養學專家教你伏天如何吃「熱」。
果蔬：葡萄、韭菜。中醫養生講究“不時不食”，夏季正值葡萄、龍眼、荔枝上市的季節，適當食用這些溫熱性的水果可以改善腸胃功能，促進人體基礎代謝。蔬菜中，南瓜性溫健脾，可加強腸胃蠕動；韭菜補腎溫陽，可增進食欲。食用時應注意控制食量，陽虛體質、脾胃虛寒的人可多食用；但體質濕熱、陰虛內熱、患有急性結膜炎的人應慎食。
肉類：牛羊肉。夏天吹空調、喝冷飲容易使體內寒氣過重，食用羊肉、牛肉等熱性肉類可以溫陽散寒，補中益氣，尤其適合夏季手腳冰涼、氣血不足的人食用。古語有言「伏羊一碗湯，不用開藥方」，足以見羊肉在伏天的效用。但是食用熱性肉類時要注重葷素搭配，溫涼互補。如吃涮羊肉火鍋時，要多吃些白菜、冬瓜、青菜，以平衡溫涼寒熱。有牙痛、上火、發燒感染癥狀和體質偏熱的人，應忌食熱性肉類。
調料：生姜、辣椒。俗語說「冬吃蘿蔔夏吃姜」，生姜味辛性溫，散寒解表，適合體質偏寒的人食用。炒菜時加點生姜，可溫胃祛寒；與大棗、紅糖等搭配可代茶飲，暖身補血，緩解女性經期疼痛；吃海鮮時可佐食姜汁蘸料，能夠殺菌驅寒。在烹制菜品時，適當加入蔥、蒜、辣椒等溫性香辛料，不僅能增香提味，還可以殺菌解毒，調理腸胃。調料中醋性溫，拌涼菜時加入少許，可健脾開胃。但是，口臭、便秘的人慎食，因為可能會加重胃熱、腸熱的不適應。
熱食：湯?、熱粥。三伏高溫悶熱，許多人都會出現食欲不振、體乏無力等「苦夏」的癥狀。古語有「頭伏餃子二伏?，三伏烙餅攤雞蛋 」的說法，這時吃一碗熱氣騰騰的?食，出一身汗，能夠帶走體內的大量熱氣，解暑降溫，開胃理氣。可多以熱湯?、熱粥等熱食作為主食，緩解吃過多冷食給身體帶來的不適。茶飲中紅茶性溫，很適合脾虛胃寒的人食用。
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多吃黃玉米能護眼
對於很多人來說，玉米是一種百吃不厭的美食。現在正值玉米收獲期，不妨跟專家學習一下有關玉米的知識吧。
顏色
紫玉米抗氧化，黃玉米能護眼。按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素不一樣，玉米保健功效也稍有差別：紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處；白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質的優點。需要說明是，市場上的彩色玉米是雜交選育出來的品種，並非轉基因食物。
口感
甜玉米是菜，黏玉米是糧。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含澱粉決定的，黏玉米中支鏈澱粉含量比較高，因此口感黏糯。需要提醒的是，黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應少吃。而發硬的老玉米直鏈澱粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選。總體來說，黏玉米和老玉米澱粉含量較高，屬於糧食，可以用來替代主食。甜玉米水分多，含維他命C，還含有可溶性糖，但是澱粉含量比較低，算是含澱粉的蔬菜。
烹調
加點鹽，口感更甜。著名廚房美食專家文怡表示，煮玉米時最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗幹凈，這樣可以保留一種獨特的玉米清香。煮玉米的方法如下：把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，水開後煮8~10分鐘左右即可。可以在水開後，往裏面加少許鹽再接著煮，這樣能強化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝幹水分，否則玉米的味道就不濃郁了。
保存
放入冷凍室，能保鮮。對於特別喜歡吃玉米的人來說，可以趁玉米大量上市的季節囤一些留著以後慢慢吃。具體做法是，剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，不必擇去玉米須，更不必清洗，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷凍室裏保存，這樣至少在下一個玉米上市季節前，能保證你隨時可以吃到鮮嫩的玉米。想吃時，把玉米從冰箱裏拿出，用清水沖洗幹凈後，直接煮就行。
食用
啃不幹凈丟掉營養精華。不少人啃玉米的時候都是特別大口，往往在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒。李再貴指出，這些顆粒名為玉米胚芽，是玉米的精華。與玉米籽粒相比，玉米胚芽的營養更為豐富，其中蛋白質含量在15%左右，脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸)，另外還有8%左右的膳食纖維。玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，其含量均遠高於玉米籽粒，而這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。所以大家在啃玉米時應小口慢啃，最好不要吃得太快，要盡可能啃幹凈。
