經典搭配 保健加倍
近日，美國“我的部落”網站刊文指出，合適的食品搭配不僅能做出美味，還可以讓它們的健康益處加倍。講究搭配，更是中國飲食文化的精髓。為你推薦適合國人的經典搭配，幫助你充分吸收食物營養，獲得事半功倍的保健效果。
綠茶+檸檬更護心
綠茶富含多酚類抗氧化劑兒茶酚，有益心臟健康，可降低患心臟病、腦卒中的風險。美國普渡大學研究發現，在綠茶中加入一些富含維他命C的柑橘類食物，能提高人體對兒茶酚的吸收效率，使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好，橘子、橙子、柚子等次之。因此，建議大家在喝綠茶時，加入一兩片檸檬。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅提醒，茶水要淡，檸檬也不用多放，免得味道過酸；檸檬以新鮮為宜，最好切成薄片，帶皮放入茶杯中。因為檸檬表皮不僅容易泡出香氣，還利於人們攝取其中略帶苦味的類黃酮物質。用不完的檸檬可以在切口處塗些蜂蜜，用保鮮膜包上，這樣可以保存兩三天。
番茄+雞蛋更防癌
研究發現，愛吃富含番茄紅素食物的人群，患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。而番茄富含番茄紅素這一“抗氧化能手”，它也因此被認為具有很好的防癌作用。需要提醒的是，人體更好地吸收番茄紅素，需要同時具備兩個條件：一是最好煮熟吃，因為番茄紅素是脂溶性色素，番茄生吃時吸收率很低；二是要有油脂的幫助，烹飪時可適量增加點花生油、橄欖油等植物油，或與雞蛋等含脂肪的食物同食。我們餐桌上的“常客”：番茄炒雞蛋、番茄雞蛋湯等都是完美搭配。最好挑選新鮮、成熟、紅色的番茄，其番茄紅素含量更多。番茄的農藥殘留較少，建議最好不去皮，這樣能留住更多的膳食纖維。
豆腐+魚肉更補鈣
我們都知道鈣、維他命D是“黃金搭檔”，而豆腐是鈣的好來源，魚肉的脂肪中含有少量維他命D，兩者的搭配更利於補鈣。此外，豆腐雖富含蛋白質，但缺少一種人體必需的蛋氨酸，如將豆腐和肉類、蛋類搭配食用，可互相提高蛋白質的利用率，提高營養價值。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文告訴記者，豆腐燉魚適合小火慢燉，這種烹飪方式可使大豆蛋白的結構從密集變為疏松，更易消化吸收，還能幫助魚肉入味。不過，豆腐燉魚時一定要控制火候，以中小火為宜，烹制15~20分鐘左右即可，且最好使用受熱均勻的砂鍋。
酸奶+香蕉更清腸
酸奶含大量活性乳酸菌，可改善腸道菌群，促進腸道蠕動，從而有緩解便秘、清除“腸道垃圾”的作用。香蕉富含可溶性膳食纖維，能幫助消化、調理腸胃。兩者強強結合，可謂“清腸利器”。經常便秘的人，可以將香蕉切塊拌入酸奶中，或用料理機將酸奶和香蕉攪拌在一起食用。中國中醫科學院養生專家楊力特別提醒，空腹喝酸奶促進排便的效果更好，熟透的香蕉才有通便功效，如果多吃了富含鞣酸的生香蕉，反而對消化道有收斂作用，更適合腹瀉者。如果為了清腸，新買來的生香蕉最好在通風處放幾天後再吃。
羊肉+蘿蔔更明目
蘿蔔牛腩是民間的“經典名菜”，很多人只知道它們在味道上相互契合，卻不清楚美味背後的健康益處。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，可在人體中轉化為維他命A，起到明目、保護視力的作用，但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收，而羊肉很好地扮演了這個角色。寒冷的冬天裏，人們更容易缺乏胡蘿蔔素和維他命A，這個菜特別適合冬天食用。值得提醒的是，針對不同人，烹飪時羊肉和蘿蔔的比例應有所差別，瘦弱、貧血、怕冷者可適當多吃點羊肉，高血脂、高血壓、身體燥熱的人最好多吃點蘿蔔。
牛肉+青椒更補血
有美食專家表示，牛肉等紅色肉類食材富含血紅素鐵，在烹調中血紅素中的二價鐵會氧化成三價鐵，而青椒是維他命C含量最豐富的食物之一，與牛肉同烹，其中的維他命C可幫助三價鐵還原成二價鐵，利於鐵的吸收利用。範誌紅告訴記者，這種說法有一定的道理，不過目前還缺乏明確的證據支撐。但無論如何，牛肉配青椒，口感協調，色澤漂亮，對貧血的人有益無害，不失為一道補血美食，與此類似的還有青椒炒豬肝等。
雖然上述食物的搭配比較經典，但也無需拘泥於此，天然的食物各有健康作用，只要做到均衡，就能保持營養平衡。最重要的是，要了解自己的體質和營養狀況，有針對性地科學飲食。
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食物熟吃損失多少維他命
每當人們說起加熱食物，總是會說“這樣會損失維他命”。尤其是那些提倡生食的人，避免因為加熱損失維他命更是一個最常見的理由。歷史發展到今天，人類是唯一會把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃，到底會損失多少維他命呢？
首先需要說明一點，維他命不是一種物質，而是一大類物質。每一種維他命的特性各不相同，面對各種條件的穩定性也不一樣。維他命C和B族維他命很容易溶於水，那麽用水煮的話就比較容易損失。這幾種不穩定的維他命和維他命E、K在光照的條件下也會損失。此外，它們所處的環境，比如酸堿性也會影響它們的穩定性。而某些金屬元素，比如鐵和鈷，能導致維他命E和B12失去活性。
加熱對於不同維他命的影響不一樣，各種食物“加熱”的溫度和時間也不同，所以“熟吃會損失多少維他命”並不容易回答。美國農業部的數據庫裏有常見食物的各種維他命含量。有人統計了各種食物在“生”和“熟”狀態下的數據，雖然這些數字不一定非常準確，但足以得出一個有意義的結論：維他命A和E受溫度影響不大，做熟之後損失10%左右，維他命C約損失16%，而維他命B1最不穩定，損失26%，其他維他命也基本上在這個範圍之內。總體而言，把食物做熟，維他命的損失大致在10%~25%之間。
但是加熱對維他命也有積極意義。有些食物中含有所謂的“反維他命物質”，它們能與維他命結合，而加熱會破壞這些物質，從而增加維他命的吸收率。β胡蘿蔔素是另一個例子，它存在於多種蔬菜中，比如胡蘿蔔、菠菜、紅薯、西蘭花等。到了人體內它能轉化成維他命A，是素食者獲得這種維他命的主要途徑。但是生的蔬菜中β胡蘿蔔素的吸收率很低，而加熱就可以使它的吸收率大大增加。
加熱損失的10%~25%，不算很多，也不算少。不過，考慮到生吃蔬菜可能帶來的問題，比如致病細菌，以及一些需要加熱破壞的毒素，很難簡單地說蔬菜應該生吃還是熟吃。其實對於維他命來說，與其過多地關注“損失”，不如把注意力集中在來源上。不同的食物所富含的維他命不同，如果所吃的食物比較多樣化，那麽各種維他命的總量自然比較多，損失一點也就沒有什麽關系了。畢竟，我們身體需要的是各種維他命都達到某個需求量，而不是某一兩種越多越好。
