• 2018.10.11
    星期四

人生低谷吃生食
開拓事業第二春

[2018.10.11] 發表

Brian McClellan是位不太專業的農夫,有兩處農地,種些有機蔬菜,養些牛、養些雞,但這些都沒有什麼利潤,要維持生活,還得依靠自己全職的司機工作!

文/攝影:葉曉蓉 圖:受訪人提供

「很不幸的,不但經營農場不順,連婚姻也失敗。」Brian苦笑,農地成為和前妻分家的理由。事事不順,他意志消沉……人生亂糟糟,Brian決定為做一些不一樣的事來振作,「我開始接觸熱瑜伽以及「Raw Diet」(生食主義),沒想到運動加上飲食變化,感覺精神大振,不但身體有了極大的改變,生活又開始上了軌道!

原本就吃素的Brian解釋,所謂的「Raw Diet」是以素食為主但不能經過烹煮的飲食方式,「這堛漸(Raw),指的是不經過熱處理(烹煮),或華氏118度以上處理的素食,這種飲食方式主張熱能溫度會破壞食物本身的營養,藉由生食來保存食物更完整的營養價值。」

像以前吃素時可以喝蔬菜湯或是熱素食,生食主義則必須將這類食物排除。

但天天吃生菜沙拉很無趣,Brian的女兒為此送了他一本生食主義食譜書,而這本書打開了他對生食飲食的大門!

「我開始了對生食的研究,購買了無數的相關書籍,參與了不同生食課程。」他表示,他最後發現了「Raw B.C」卑詩生食協會,並在參與多年後成為會員之一,也成為認證的生食廚師。

脫水蔬菜、美味的堅果抹醬,堅果奶昔……等等有趣的食物開始在Brian的菜單中出現,他尤其喜歡脫水羽衣甘藍作為零食,上班時經常帶去吃,並且分享給同事,沒想到大家讚不絕口,直說:這可以上市販賣了!

農夫市集打天下

他想到以前經營農場時,曾經在白石鎮的農夫市集擺過攤,販售新鮮蔬菜;再次聯繫市集經理,對方表示歡迎,「本來只是玩票心態去,沒想擺攤完,商品全售光,還有賺!」

這給了他勇氣繼續,登記了店名「The Raw Guy」,從主打商品六種不同口味的脫水羽衣甘藍「薯片」(Kale Chip),到蔬菜餅乾、無麩質「馬卡龍」(Macaron)小點心,以及近期增加的六種堅果抹醬,六年來積極參與農夫市集,忙碌到已經不在繼續司機工作,全職打理生食生意。

目前的他每周參與兩到三個農夫市集,也僱用了一位前同事來幫忙;今年最高興的是自家產品打入店面,目前開始有小型的咖啡餐館開始代售他的產品。

「但有令人煩惱,這表示(產品)要重新包裝,並且要有符合衛生局食品規定。」

他解釋,由於自家產品僅經過脫水或是打碎處理,菲沙衛生局衛生局是允許在家用廚房製作包裝,但新產品堅果抹醬,因為屬於潮濕產品,必定要符合衛生局規範,並在商業廚房製作而成,為此他也租用了位於本那比的商業廚房,將所有生產線搬到那處理。

除了包裝標籤要重新設計,最困難的還是摸清顧客的喜好,Brian表示,每個區域的顧客都有不同的口味,每次為市集備貨都有些困難,只能每種都多做一些,先將成本投入,「我寧願產品賣不完,也不願意讓客人失望。」

目前「The Raw Guy」所有產品皆為素食,但不完全屬於生食飲食,「像是馬卡龍點心,為了大眾口味愛好加了楓糖漿,不過楓糖漿有經過熱處理,我本身不能吃。」但這並非問題,在市集上來光顧的客人通常只是注重健康,並非奉行任何飲食主義,「這幾年我也察覺到華裔顧客增加,尤其是女性,更注重飲食。」

「我並不是強迫他人接受生食概念,但我認為多多嘗試各種不一樣的飲食並沒有壞處……」Brian認為,每個人的體質不同,對不同食物的反應也不一樣,吃到合適或是不合適的食物,身體自己就會告訴你。

這些年「The Raw Guy」隨蚞P量逐漸增加,從家庭廚房走入專業的生產,Brian說希望在將來能雇用一到兩位員工來助他擴展,年底還會拜訪自己住在阿省的女兒,不排除借她之力,在阿省也設立一個分店!

經營檔案

啟動資金:一到兩千

資金來源:存款

僱用人數:一人

成本回收:已經回收

創業總結

最滿意之處:將生活方式轉為另一種事業

待改善之處:許多人對生食有誤解或是不了解,需要多推廣教育

優點:與大溫學校或種植團體合作,使用本地蔬菜製成,原料最新鮮

缺點:產品標示不完全,產品易碎難寄送,所以無網上購物服務,目前以實體攤位為主

前景:增加人手,擴大產品銷路,推銷至更多商店寄賣產品

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