「世界最棒」肉桂卷
專賣家的溫暖味
遠遠地，你聞到肉桂糖的溫暖香味。
那是新鮮出爐的肉桂卷，個個飽滿敦實，整整齊齊擺在烤盤上。店裏逐漸排起了長隊，店員在所有人期盼注視下，在胖胖的麵包卷上頭抹上一層忌廉芝士糖霜(Cream cheese icing)。
空氣中開始瀰漫糖的甜味……溫哥華的「世界最棒肉桂卷」，你吃過沒有？
文/攝影：葉曉蓉 圖：受訪者提供
那是一個沒有網路的年代。
「我想學習烘培肉桂卷(Cinnamon buns)，只能跑到列治文公眾圖書館查資料。」想從銀行業轉入食品業的Daniel，翻遍書本雜誌，能查到的食譜都缺乏細節……最後只能開啟一連串「測試」過程，希望能創造屬於自己的最佳食譜。
結果，他真的成功了，而且一賣就是二十六年！
位於灰角(Point Grey)區的「Grounds for Coffee」敢說店裏出售的，是「世界最棒的肉桂卷」(World’s best cinnamon bun)。
「世界上最棒的肉桂卷，來自於家人的手藝。」Daniel笑說，自家的肉桂卷必定會讓顧客聯想到爸爸媽媽、爺爺奶奶的烘培，空氣裏的麵包香，以及肉桂與糖混合的辛香味，那樣溫暖的氛圍，就是「家」的味道，當然就是世界第一。
「Grounds for Coffee」創辦人Daniel Hilton原本在銀行業工作，星巴克剛進駐大溫，他看準商機，在1993年開了「Grounds for Coffee」咖啡店。不過光有咖啡不行，還得要有些點心陪襯。他認為人人都知道肉桂卷，這種甜麵包深植本地的文化，便把腦筋動到肉桂卷上。
「剛開始的時候，鹽、糖份量我都隨便亂放，烤出來簡直慘不忍睹。」完全沒有烘培背景的他，將固執個性用在研發食譜上，每烤一次麵包都要把整個過程作筆記寫下，一次次嘗試後，最終用自己獨有的食譜烤出自豪的「世界最棒」。
好的肉桂卷有幾個特點，Daniel認為，食材必須新鮮並且當日烘培，再來就是麵包成品要能夠保持鬆軟，內層使用的肉桂糖餡要適宜。因為肉桂本身味道強烈，放太多影響消化，放太少又不夠味，要達到一個平衡才好，最後是上頭的糖霜，加入忌廉芝士，微量的芝士鹹味讓口味更加豐富。
「這裏頭最重要的成分，是『愛』！」他邊吃着剛出爐的肉桂卷邊說，唯有「真愛」，才能讓他這麼多年耗費心思在一項產品，也讓其如此長銷。
一種卷多樣面
「肉桂麵包卷多變化，想當早餐吃，下午茶或小點心都好。」Daniel說，至於要怎麼吃，每個加拿大人都有心水吃法。
「我喜歡豪邁一點，手拿着大口咬，必定要吃到層層麵包加上上頭塗抹的忌廉芝士糖霜，再搭配一杯香濃黑咖啡。」
他笑說，這種吃法最隨心豪邁，但不太適合約會使用，想文雅一些，使用刀叉準沒錯，怎麼切隨個人，「也有人挑戰從麵包中心開吃，或者將麵包卷一層層剝下慢慢食用。」
至於搭配的飲品，則看個人對甜度的喜好，除了黑咖啡，茶或是牛奶都能完美平衡口味。
現場則有常客表示，自己看心情來吃，若是吃帶有糖霜的肉桂卷，就搭配美式黑咖啡或意式濃縮咖啡(Espresso)，若是單純吃肉桂卷而無糖霜，則可以搭配拿鐵(Latte)等帶牛奶的咖啡。
目前「Grounds for Coffee」的肉桂卷不單只在大溫販售，更是大量批發到亞省和育空地區，今年還會在溫哥華商業街(Commercial Drive)與東五街交界處開設第二家分店，預定在五月開幕，讓繁忙的商業街也飄出陣陣肉桂甜香！
