一日之計在於晨，早餐是三餐中最重要的一餐，也是一天活力來源，若能自製營養早餐，不僅能有效控制熱量，還能吃得超安心。營養師李佳蕙分享超簡單的健康美食──香草烤雞恰巴達，只要3 步驟就能完成。
食材先準備恰巴達麵包1 個、雞胸肉60 公克、意大利香料1 茶匙、胡椒鹽1/8 茶匙、牛番茄50 公克、起司片1/2 片。前一晚先將雞胸肉切薄片，加入意大利香料、胡椒鹽醃製。到了隔天早上，再將番茄切片備用，雞胸肉放入烤箱180℃ 8 ～ 10 分鐘（全熟即可）。接着，把恰巴達麵包切對半，依序放入番茄片、雞胸肉、起司片即可。
李佳蕙提醒，可使用意大利香料調味，增加雞胸肉香氣。其中，雞胸肉含優質蛋白質、脂肪含量少，適合體重控制者食用；起司片可以增加整體滑順口感，避免添加美乃滋、番茄醬，降低油量、鈉含量攝取；恰巴達麵包屬於意式麵包，油量、糖量、熱量較一般鬆軟麵包低，外皮口感較脆，需要花時間咀嚼，更能增加飽足感。
另外，番茄含有抗氧化力強的茄紅素（Lycopene），能促進新陳代謝，增加人體的脂聯素（adiponectin）水平，能夠改善肥胖和胰島素阻抗。
