鹼水粽不利血管健康 素粽熱量低 不容易致肥
現在雖非端午節，但上茶樓偶爾也會食粽子。吃粽子要留意餡料的熱量及營養素，尤其是長者及慢性病患者更要慎吃。
香港港安醫院註冊營養師黃志榮指，傳統粽子常分為鹼水粽及鹹肉粽兩類，鹼水粽味道偏甜，每隻約有300至400kcal，而鹹肉粽通常較大隻，熱量也較高，每隻可有500至600kcal。
黃志榮說，人們比較擔心的是鹹肉粽餡料所含的脂肪量較高，沒節制進食恐怕會影響健康。「鹹肉粽常見材料包含肥豬肉、鹹蛋黃、金華火腿、花生及海鮮等，肥肉及蛋黃的脂肪及膽固醇含量均高，同時經加工醃製的火腿鈉質甚高，不利血管健康，患有高膽固醇、高血壓及肥胖人士實不宜吃太多，建議每次吃半隻或四分一隻較為理想。」
大家都知道粽子以糯米為主要材料，每100克的糯米約有229kcal，相比同等分量的白米只有130 kcal，糯米的熱量比白米更高，除減肥人士要控制食量外，糖尿病者更要小心，切忌貪吃。「如果食晒整隻粽，等於吃了幾碗飯，因澱粉質尤其糯米的升糖指數較高，進食後會令血糖升得很快，所以糖尿病患者只宜淺嘗，如午或晚餐吃了粽，就要適當扣回該餐碳水化合物的攝取量，如有疑問，應先諮詢營養師，以免影響血糖健康。」黃志榮補充。
他提醒大家，吃粽子時，不妨額外添加蔬菜，以增加纖維量，若自製粽子，亦可加入紅米、糙米及各式豆類等高纖維、高蛋白質的食材，避免加工食物如金華火腿等，以減少鈉質攝取量，若可以瘦肉取代肥豬肉就更為健康。
素粽子的做法
(一人份)
材料：雞心豆、紅腰豆、糙米及紅米各5克/白糯米10克/紅蘭豆及綠蘭豆各3克/鹽1克/棕葉3張/草繩 1條。
製法：
•將糙米、紅米、白糯米、雞心豆、紅腰豆、紅蘭豆、綠蘭豆分別洗淨，用清水浸過夜，然後瀝乾水，備用。
•將糙米、紅米、白糯米拌勻，待用。
•把雞心豆、紅腰豆、紅蘭豆、綠蘭豆拌勻加入鹽調味，待用。
•將棕葉剪去近柄3 厘米較硬處、洗淨，用清水浸軟後瀝乾水，並將棕葉摺成兜狀。
•放入一半混合米，再把混合豆類置於中間位置，把米鋪上。
•將棕葉摺成粽形狀，用繩紮好；將粽子放在鋼盤上，加水把粽浸着蒸1.5小時，即成。
特色：以各式米類及豆製成的素糉子， 含豐富纖維量、蛋白質及鐵質，脂肪及熱量均低，不易致胖，若想味道豐富一點，更可加入冬菇、蘿蔔絲等配菜。
