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[昔日明報]

 
港聞
 35學生輪流當值 學拉花}咖啡

【明報專訊】Cafeology除8名核心成員外,還有27名校內招募的同學一起營運,按各人特質及興趣分成會計、市場學、營運管理、人力資源及電腦部,每人須每周當值3小時,負責}調飲品。

35人花了很多時間統一飲品製法,如製作水果沙冰,冰和水果的分量均有標準,確保不同人的製成品味道不會差太遠。Kelly引述其中一名同學說,「當你賣一杯飲品,你要付出的不止是100分,而是120分」。

咖啡是cafm的命脈,他們當中有人對咖啡很有研究,亦有人不喝咖啡,Kelly說﹕「沒想過}咖啡是這麼專業。」他們特意上課學}咖啡,發現咖啡豆磨完後,要立即把咖啡粉放入咖啡機才可保持香氣。

Kelly又憶述,跟數名同學一般在晚上上課學拉花,往往要拉數杯咖啡,拉完一杯便喝一杯,給果曾一晚喝了3杯,至翌日清晨6時才能入睡。

創嚴格衛生守則 須洗手30秒

學生沒飲食業經驗,於是自創嚴格的衛生守則,如店員接觸食物或製作飲品前必須洗手30秒,又把不同顏色及大小的布分類,以抹不同物件,如用藍色布清潔咖啡機、正方形啡色布抹桌子等,Kelly笑稱「每次開會都提,希望同學快點背熟」。

 
 
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