科學探究：蛋糕鬆軟的秘密

[2016.01.25] 發表

【明報專訊】海綿蛋糕質感鬆軟美味，只要我們掌握食材原材料的科學結構及性質，便可簡單地製作海綿蛋糕！

■科學探究

你可以嘗試不同種類的麵粉，例如高筋麵粉，比較使用不同種類的麵粉對海綿蛋糕質感的影響。

■實驗材料

低筋麵粉 70克大盤子 1個

白砂糖 40克篩子 1個

雞蛋 3隻矽膠膜 1個

打蛋器 1支焗爐 1個

橡皮刀 1把

■科學原理

海綿蛋糕的製作材料簡單，但原來每一原材料都有着其科學角色，最後才可成功製作海綿蛋糕！

為什麼海綿蛋糕會膨脹呢？因為在發打雞蛋及砂糖的過程中已把空氣打進入發泡裏，加上雞蛋裏含有水分，故當溫度提升時，部分水分會變成水蒸氣，再經持續加熱後蛋白氣泡膜會因熱而凝固起來，形成膨脹現象，使蛋糕的體積增大。

雖然市面上的麵粉種類繁多，但是不同的麵粉有不同的性質。由於低筋麵粉的蛋白質含量相對其他麵粉少，所以它適合用於製作筋度及黏度較低，口感鬆軟的甜品及糕點！

文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、

綜合科學及生物科主任劉子健

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