三文魚撻致嚴重食物過敏症 業者籲強制餐飲業培訓侍應
[2016.08.06] 發表
(多倫多5日加新社電)魁北克省餐廳三文魚撻(salmon tartare)引起嚴重食物過敏症﹐食客入院治療多天﹐論者即呼籲強制餐飲業培訓侍應﹐提高他們對食物致敏原的意識。
加拿大食物過敏協會(Food Allergy Canada)行政主管赫瑞達(Laurie Harada)說﹐食肆有必要加強培訓所有員工﹐提示他們注意食物致敏原﹐不論在廚房裡面或外面。
多倫多頭廚､喬治布朗學院(George Brown College)餐飲部講師因尼斯(Jason Inniss)認同這個說法﹐他說侍者必須直接處理食客的食物過敏問題﹐並將關鍵信息傳達到廚房。
因尼斯說﹐餐館通常有明確政策﹐如何處理食物致敏原。餐館一般在每天營業前開會﹐告訴所有員工﹐餐牌､供應商與食材有什麼改變﹐防止食物過敏反應。但他承認﹐錯誤在所難免。
魁北克東部小鎮警方正在調查﹐一名年輕餐館僱員有沒有刑事疏忽。
舍布魯克(Sherbrooke)警局說﹐一名男子5月在本地餐廳點了一份韃靼牛肉(beef tartare)﹐並且多次提醒侍應生﹐他對三文魚和海鮮過敏。
警方說﹐不多久﹐一盤三文魚撻送上桌﹐食客吃了一口﹐當時燈光黯淡﹐他不知道那是什麼食物。
赫瑞達說﹕「顯然這宗案件十分嚴重﹐可憐的男子遭遇夠悽慘﹐我們也因此有機會思考﹐能否從中汲取教訓﹐就是改善服務培訓及教育。」
赫瑞達說﹐大約250萬人有過敏問題。
魁北克餐館協會(Quebec Restaurant Association)副主席莫尼耶(Francois Meunier)說﹐該案可能有刑事檢控﹐創下先例。
他說﹐食肆要為食物致敏原承擔法律責任﹐以後可能拒絕招待對食物有過敏反應的食客。
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