吃番薯少吃主食
顏色不同營養也不同
[2017.06.19] 發表
無論是蒸的還是烤的，番薯都能帶來特別好的味覺和嗅覺體驗。雖然常吃，但你對這種食物真的了解嗎?
番薯是維他命C高手
《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克番薯維他命C含量為26毫克，高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如白蘿蔔為21毫克、茄子為5毫克。因此，要想補充維他命C，常吃番薯是個不錯的選擇。
顏色不同營養也不同
黃心番薯中的胡蘿蔔素含量要高一些，對保護視力更有益處；白心番薯的粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4% - 5%，口感更甜；紫心番薯硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。
烤番薯裏的致癌物有限
烤番薯致癌物多的說法一直在民間流傳。事實上，烘烤產生致癌物，主要是澱粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質，蛋白質焦糊產生的雜環胺類，以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。然而，番薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，並且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正常烤番薯不易產生大量致癌物。如果烤番薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是番薯裏面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。
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