各行各業﹕勤學大半生 快門一閃過

[2017.12.12] 發表
(圖2)

【明報專訊】由讀設計到學攝影

在食物攝影界中,Raymond是「老師傅」,但入行前他對攝影原來毫無認識。他中學時喜歡畫畫,畢業後報讀大一藝術設計學校;臨近大專畢業,著名攝影師徐佩傳從美國回港招收徒弟,同學帶蚅廒v作品去面試,唯獨他不諳攝影,只帶了設計系的功課面試,結果卻成功突圍,原來徐佩傳希望找「一張白紙」由零開始。當時攝影行業是外國人的天下,徐佩傳是少數的華人攝影師,常為大牌子拍攝產品照。Raymond當徐佩傳的徒弟4年,工作雖然忙碌,但他因此打好了攝影基礎。燈光、構圖、光圈運用等一切講求美感,如同Raymond滿面自信所言「有美術底,好快上手」。攝影與設計殊途同歸,自然事半功倍。

求美亦求準 學廚研飲食文化

其後Raymond自立門戶,一次偶然下客戶邀請他拍攝食物,他憑該作品得獎,打響名堂,又覺得此行市場頗大,自此醉心研究食物攝影。為拍一張好的食物照片,Raymond參加中廚、西廚等課程,他說不清楚食物烹調過程,不但會被廚師看不起,亦不懂得如何捕捉食物最好的狀態,「例如一個叉燒包你覺得怎樣的形態是最『美』?我曾經問過師傅,但我發現(頂部)三邊爆開的效果最好」。他更深入研究各地飲食文化,訪問中他說了不下數十次:「西廚講求『左薯右菜』,(碟子)左邊放薯條、焗薯角等;另一面放肉扒、蔬菜。」如此強調飲食文化,全因食物廣告不止講美,錯配食物反映攝影師素養不足。早前他發現同行拍攝的西餐擺位出錯,不忿地說:「畀人笑,好肉酸謘I」

赴美讀食物美術指導課程

好的食物照片動輒要拍幾小時,有時甚至要徹夜拍攝。現成食物受制於存放時間,拍攝時食物美術指導(food stylist)會利用不同方法,如將化學物料加入食物,延長放置時間及狀態。Raymond說,外國把食物攝影師和食物造型師工作分開,後者專門解決食物問題,攝影師則專注於燈光、構圖等。不過,在香港沒有分工,他認為食物攝影師要掌握處理食材的知識,遂赴美進修有關food styling(食物美術指導)的課程。課程教授汽水、燒雞、漢堡包等食物的處理方式,他學曉技術後加以改良,沿用至今。例如拍攝「冰汽水」時,他會像牙醫補牙一般,用尖幼鉗子將由特製亶簏s成的「水珠」逐顆鉗到玻璃杯上,並在杯中加入人造浮冰,營造逼真的「冰凍」效果。他睜開放大鏡下被放大幾倍的眼睛,看蚋I點「水珠」說:「汽水若用真冰很快溶掉,水珠『自然流出』,效果不好。」

用唧嘴噴煙 煲仔飯「熱騰騰」

當然,十多天的食物美指課程並未滿足Raymond的好奇心,回港後他繼續研究多種獨門技巧,拍攝雲吞麵、蝦餃、燒鵝,西式菜如牛排、火雞、漢堡包,甚至各樣甜品,他都有一套心得。他說:「華人是熱食的民族,(在美國)學會基本技巧後,又去研究(熱食的)煙如何製造。」如要營造煲仔飯熱騰騰的效果,煲必須冒煙,他不吸煙,但想到可利用唧嘴將電子煙冒出的煙儲入泵中,再噴到食物上。菜餚要令人有色香味俱全之感,盛菜碟盤亦相當重要。工作室內藏有過千隻拍攝用的碗碟,他靦腆地端出幾隻在陶瓷班製作的碗。他說,拍攝未必能用上,但他好奇碗碟如何製作而成,所以跑去上堂,全因「想知道點擺設得靚」。

◆新知不嫌多 「將來一定有幫助」

1960年代入行,時針跑了半個世紀,外間早已變天,身懷食物攝影絕技的Raymond不甘落後,數碼時代來臨時他摒棄菲林,改用數碼相機,更自學修圖;現年68歲的他亦開設面書專頁和Instagram,更向記者請教如何申請驗證徽章。以食物照在網上「呃like」很易,用智能電話修圖app改幾下,看起來不怎樣的食物都可變成人間極品。也許你會認為影食物照而已,用得蚞Ёo麼多東西嗎?

Raymond從「百寶袋」掏出一個甜筒模型模具(圖2)說,年輕時幫爸爸到工廠工作,學懂模具製作技術,有次客戶邀請他拍甜筒廣告,他靈機一觸,自行製作甜筒模型,方便用模具壓出食材。「學習對將來的自己一定有幫助,什麼時候能用得上不知道,但一定有用,所以直到今日我仍然在學習。」他感恩當日遇上好老師,亦慨嘆香港現時師徒制已不復見。他曾在香港理工學院(即理大前身)教授食物攝影,近年主要在內地及新加坡開小班教學。香港雖然有攝影課程,但他指課程質素參差,寄語同學若對此行業感興趣,不妨嘗試先準備個人作品,再到日本、美國接受食物美術和攝影訓練,例如美國藝術中心設計學院(ArtCenter College of Design)、日本武藏野美術大學都有開辦攝影課程。

當日Raymond踏進攝影界,未有相關文憑學位,他說成為好的攝影師,攝影技巧和美術底子固然重要,但更重要的是認真、專注對待自己的專業。他自己亦正好證明——訪問在下午5時結束,他覺得「冰汽水」造型照不佳,重新拍照至午夜12時,更多次主動說明食物造型的獨門技巧。他自言兩年後退休,把握時間繼續自學之餘,希望從不同渠道公開「秘技」,吸引更多有心人入行。

文:袁志敏

圖:袁志敏、受訪者提供

[明路—生涯規劃 第14期]

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