旱天水分蒸發較快 蔬菜纖維化 老身多渣變苦
[2018.05.30] 發表
【明報專訊】近日本港持續高溫，農夫指蔬菜最大影響，水分蒸發得較平時快，導致蔬菜纖維化，口感變得「老身、多渣」。對於有農夫指少雨令菜變苦，有學者表示主因是水分減少，改變帶有苦味物質的濃度。
天旱除了令本港農作物失收，尚餘的收成都變得不好吃。元朗錦田的歐羅有機農場負責人黃如榮說，天氣熱、水氣蒸發多，對葉菜影響大，幼苗容易死，已長成的大棵菜會纖維化，口感「老身、多渣」。
苦味化合物 水少濃度增
對於有農民指菜變苦，中文大學生命科學學院教授林漢明解釋，蔬果本身帶有甜或苦的化合物(compound)，濃度各有不同。他舉例，苦瓜的苦味物質最濃，西蘭花的苦味中等，紅蘿蔔的苦味物質則相對少，若遇上乾旱天氣，農作物吸收的水分減少，苦味化合物濃度增加，會令人感覺到味道變苦。
中大生命科學學院退休教授趙紹惠表示，氣溫升高會加快植物生長的速度，若灌水量不足會導致農作物失收，溫度過高亦會滋生害蟲，導致農作物受真菌感染而枯萎。她指出，外國例如以色列引入農田測量器，量度農田的水分，若發現乾旱會啓動自動滴水系統，濕潤植物的根部補充水分。她補充，現時部分農夫會使用經基因改造的「育種」，可提高農作物對抗極端天氣的能力，例如高溫及水分減少的環境，都能保持生長。
更多港聞
德信小學生年復年 為六四死難者祈禱 校長：學生需知這事 學尊重生命
【明報專訊】下周一是6月4日，亦是1989年北京天安門六四事件29周年，除了支聯會一如往年在維園舉行燭光晚會悼念六四死難者外，位於佐敦的小學... 詳情
【明報專訊】過去的支聯會晚會常有中學教師帶同學生出席，讓他們認識六四歷史。本身為中學通識科教師的教協理事張銳輝說，自佔領運動後社會變得撕裂，...
詳情
智庫倡全面收回粉嶺高球場 邵善波牽頭 指172公頃土地可建屋15萬
【明報專訊】粉嶺高爾夫球場用地應否發展引起各方爭論。由多名「梁營」人士任董事的智庫「新範式基金會」力撐全面收回高球場興建房屋，表示高球場是土... 詳情相關新聞
