冬菇手毬壽司
[2019.06.02] 發表
材料:
1. 乾冬菇 2. 昆布5cmX5cm 3. 味醂風調味料 4. 黑糖 5. 壽司醋 6. 白米
五色、五味、五煮
在日本料理當中，京風料理可算是日本料理的代表者，京風料理的名菜是以「懷石(Kaiseki)料理」、「有職(Yusoku)料理」及「精進(Syoujin)料理」為主；當中的「精進料理」起源於日本平安時代(794-1185年)，含有禪宗的精進精神。當時在佛教寺院舉行法事期間，只准進食非肉類的料理，一般僧人吃得簡樸，平常只是清茶淡飯；但若有貴族、武士來到寺院，便會烹調較為多樣化的素食，這種寺院素菜漸漸發展成變化多端的精進料理。
日本料理的原則，就是「五色、五味、五煮」。將赤、青、黃、黑、白等各種顏色的食材，運用生、煮、烤、炸、蒸的五種方法調理，做出酸、甜、苦、鹹、辣五種口味的料理。
冬菇做法：
1. 乾冬菇浸水8小時後，切除冬菇的蒂。
2. 冬菇放入250ml精進湯底，加味醂風調味料、醬油及黑糖各3大匙，中火煮約10分鐘。
3. 冬菇煮好後，放入雪櫃冷卻8小時。
壽司醋做法：
將50ml米醋加入蔗糖2大匙及海鹽1小匙，慢火煮至蔗糖溶化。
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