賽前赴京取經 菜式糅合兩經典京菜
[2020.01.06] 發表
【明報專訊】廚藝比賽的總決賽主題為「尋味北京」，陳家宏賽前特意到北京取經，發現當地幾乎每間餐館都有片皮鴨和京醬肉絲，於是他結合這兩道菜，並加上夏威夷果仁辟鴨羶味。他又發現，香港的片皮鴨只提供青瓜及葱作配料，但北京的餐館還會配以山楂糕，他形容「酸酸甜甜配鴨好好食」，決定將山楂糕加入自己的菜式。
至於湯竣傑的得獎菜式「雙獅金玉耀泉山」，則參考了京醬肉絲的做法，但以鹿肉取代豬肉，並採用學院師傅建議，保留醃鹿肉後的血水，再加入蜜糖，突出鹿肉味道之餘又可減低腥味。他花約兩個月鑽研菜式，途中改良最少30次，對此他不感挫敗，反而菜式味道不斷改進，令他覺得過程「愈玩愈刺激」。
更多教育
相關新聞
