你吃了什麼：吸蛋黃大法
[2020.01.13] 發表
【明報專訊】製作蛋糕或其他料理有時需要分離蛋白與蛋黃。原來有一個快速方法可以分開它們呢！
◆雞蛋及碟
◆空水瓶
(1)將雞蛋打在碟上，注意保持蛋黃完好，不要「打散」蛋黃。然後擠壓空水瓶數下
(2)將水瓶口對着蛋黃再擠壓
(3)慢慢就看見蛋黃被「吸」進水瓶。
為什麼蛋黃會被吸？
大家有留意到過程中的小竅門嗎？擠壓是吸走蛋黃的關鍵呢！
這個原理其實與是吸塵機的設計相同，都是利用空氣特性吸走物件。你能想到其他應用這個原理的設計嗎？
在開始吸蛋黃前，先擠壓水瓶，擠出水瓶內的空氣。我們可以試試做實驗，將水瓶口向着自己擠壓，你會感受到有一點「風」從水瓶內擠出，原來這就是被擠壓出來的空氣。當水瓶內的空氣被擠出後，水瓶內的氣壓變小，水瓶外四周的空氣壓力會比水瓶內大。
然後將水瓶對着蛋黃，四周的空氣壓力會將蛋黃擠向水瓶中。為什麼只有蛋黃被吸走，留下蛋白？未被煮熟的兩者雖然都是液體狀態，但蛋黃比蛋白堅固，所以較容易被擠進水瓶中。
■小提示
熱水冲冲更有效
先用稍熱的水冲一冲水瓶，之後才擠壓及繼續餘下的步驟，會更容易吸走蛋黃。因為高溫有助提高水瓶內外的空氣壓力差距，從而提升「吸力」呢！
■想一想
利用此原理，你能想到水瓶還可「吸走」什麼呢？來動手測試吧！
文、圖：大海
[常識學堂 第167期]
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