真假fun一fun：台灣飲食文化

[2021.01.21] 發表

【明報專訊】台灣網上討論區近年流行一個「梗」(即是笑話)，說台南人吃得很甜，更以手搖飲品為例，稱台南的手搖飲品都比台北的甜，例如台南的半糖，等於台北的微糖，又呼籲網民千萬不要嘗試喝台南的全糖。現實情况真的如台灣網友所言一樣嗎？

FACT CHECK：台南手搖飲品特別甜屬以訛傳訛

臺南市政府觀光旅遊局表示，台南手搖飲品與台北微糖半糖的區別只是茶餘飯後的話題，認為是以訛傳訛誇大。

局方說目前台灣的手搖飲品店大多是連鎖式經營，商店遍佈全台，對於飲料品質也有一定要求，糖的比例更是力求標準，不太有南北差異，「或許是大家來到台南，受到既定印象而影響味覺，也可能是因為台南飲食偏甜，影響整體判斷，而產生甜度錯覺」。

台南飲食偏甜有原因

臺南市政府觀光旅遊局說，除用料鮮甜外，台南菜的調味醬料，例如蚵仔煎的醬油、鱔魚意麵的醬汁等都帶有甜味。另外，烹煮肉燥飯的肉燥時，鹵肉用的藥包內都會放些冰糖，有的還會加入甘草水、甘蔗頭，因此肉燥及鹵汁都會帶點甜味。

當地飲品都是甜的，例如傳統冬瓜茶，以冬瓜肉加糖煮成冬瓜茶磚，「有的店家使用砂糖或黑糖、冰糖，各家配方比例不同」，飲用時再把冬瓜茶磚加水煮開；原汁楊桃湯、酸梅湯則由糖漬蜜餞與湯汁經過調製而成。

台南飲食偏甜是有原因的，台灣從1624年至1662年荷蘭殖民統治時期開始以種植甘蔗、生產蔗糖出口為主，以南部最為蓬勃。局方表示，17世紀起，日本依賴從台灣進口食糖，到日治時期更嚴格限制及禁止台灣民間轉賣蔗糖，因此蔗糖在台南是富貴的象徵，台南的士紳富翁在料理中總會加點糖，「透過料理展示吃得起糖的家境」，表現富裕與貴氣。因此，除平民小食外，辦桌菜等精緻宴客菜式都多屬甜味，「雖然現今蔗糖業逐漸沒落，但台南人喜歡在食物中加糖的文化卻仍然保留下來」。

南北用字有不同

台灣南部跟北部用字有不同，包括菜式名等，例如「春捲」在南部及北部，就分別代表兩種不同食物，一種是以糯米餅皮包裹熟食餡料，再灑上花生粉及糖粉；另一種則是捲生食餡料，再經油炸。在北部，包熟食的稱為「潤餅」，經油炸的是「春捲」，但在中南部，熟食的則稱作「潤餅」及「春捲」，經炸過的卻叫「炸春捲」。另外，由豬血及糯米製成，在北部稱為「豬血糕」的糕點，在南部則叫作「米血」。

除食物外，南部北部當中最為人熟悉的用字差異，莫過於北部人會把擦膠稱為「擦布」，中南部則叫「擦子」。

◆想一想

台灣跟香港的用字又有什麼不同？試舉例。

◆知多點

各地肉圓都不同

台灣著名小食「肉圓」是由地瓜粉、太白粉，或米粉、樹薯粉等材料製成的半透明粉皮，包裹豬肉餡而成。北部以炸為主，高雄用煎，台南肉圓則是蒸的，局方還說：「有些店家還會再加上在地食材火燒蝦，並淋上其獨門甜醬汁，是一道清甜又簡單的街頭小食。」

◆知多點

牛肉麵vs.牛肉湯麵

牛肉麵是台灣美食之一，菜單上卻寫有牛肉麵和牛肉湯麵，局方表示，牛肉麵包括牛肉、湯、麵條；牛肉湯麵則是以牛肉燉的高湯，再加上麵條，「可能會有一點點高湯的碎牛肉末，但一定不含牛肉塊」。商店取名時都以「牛肉湯麵」代表是以牛肉煮的湯加麵條，避免大家誤會。

◆知多點

台南好去處

若小學生到台南的話，局方推薦台南市區古蹟觀光景區安平，區內有古蹟安平古堡及安平老街，人們可在「安平樹屋」欣賞屋樹共生的美妙奇觀；到台江生態文化園區乘坐竹筏漫遊台式迷你亞馬遜河。在「七股」則可以體驗曬鹽、吃鹹雪條呢！至於喜歡恐龍、天文學的孩子，可到「台南左鎮化石園區」看恐龍化石、探索恐龍的故事，並參觀全台灣唯一有夜間星空導覽解說的天文館「南瀛天文館」。

◆台灣檔案(圖)

最大城市：新北市

主要通行語言：國語、閩南語、客家語

貨幣：新台幣

■常識站

台灣南部

又稱為南台灣，通常指台灣西南部地區。根據台灣交通部觀光局，南台灣範圍包括嘉義縣、嘉義市、台南市、高雄市、屏東縣。台南是指台南市；若指出整個台灣南部，則可以「南台灣」表示。

手搖飲品

主要指將紅茶或綠茶，加入奶精、鮮奶或糖漿等，跟冰塊放在調酒器中搖勻的飲料，現已演變出不同種類，及加入不同配料增加口感和味道。珍珠奶茶、芝士奶蓋茶等都屬於手搖飲品。

蔗糖

由葡萄糖和果糖組成的雙醣，主要來自甘蔗的汁液。

■想一想