黑豆是豆類植物的一種，又叫黑大豆、烏豆、冬豆子、枝仔豆、櫓豆等，這種豆類原產於中國東北，主要生長在比較寒冷的地方，北方種植比較多。黑豆也是一種我們經常食用的糧食作物，其營養豐富，食用價值高，不僅經常被做成豆製品，而且還是主要的油料作物。豆豉、豆醬都是用黑豆加工而成的，黑豆在煮熟的過程當中經常會產生一鍋黑色的漿水，很多人經常覺得比較噁心，但是這鍋黑色的水恰恰具有溫補脾腎的作用。《本草綱目》有言：「大豆有黑、白、黃、褐、青數色，黑者可入藥及充食做豉，黃者可做腐、榨油、造醬，其餘但可做腐及炒食而已。」黑豆也屬於蝶形花科，是一年生草本植物，根莖直立，其上有黃黃的絨毛，葉子呈橢圓形，花是淡紫色或者白色的，一般生有兩朵或者十朵。黑豆的葉子和花以及種皮，也都是可以藥用的。
黑豆黑豆性平味甘，也屬於能夠長期食用的補益用品，歸脾腎經；具有消腫下氣、潤肺去燥、烏髮黑髮以及延年益壽的功效。很多人都知道吃黑豆會長個子。由此可見，黑豆的強壯身體，補益氣血的功效在尋常百姓中間早就深入人心，一代代流傳。黑色屬水，所以黑豆在五種豆類當中屬於腎之谷，它能夠補益腎精，而全身筋骨的發育同腎臟的功能有着直接的關係，它也就有了強壯筋骨的作用，腎虛的人食用黑豆可以利尿去風，能夠緩解腰酸背痛的徵狀和女性的白帶過多等。黑豆平補肝腎，對於少年白頭等有很好的療效，如果是腎虛引起的盜汗不癒，連服一個月黑豆，也是會有效果的。
黑豆菜譜
黑豆豬蹄
材料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量。
做法：將黑豆洗淨用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗淨豎劈兩片；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗淨切成小塊，番茄洗淨切塊；蔥頭洗淨切末；大米洗淨控乾備用。把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬肥膘放在一起拌勻後，放入鍋內用大火煮沸後，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調好口味；備用。把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫六成時，放入蔥頭末炒至黃色，加入番茄塊炒透後，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油，待油溫五成時，放入大米炒至黃色，盛入盛有番茄的燜鍋，加鹽，用大火煮沸後，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。
功效：健脾補腎，利水消腫。
黑豆烏雞湯
材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1隻，紅棗10枚，山藥20克，生薑5克，精鹽適量。
做法：將烏雞宰殺去毛及內臟，洗淨備用。黑豆放入鐵鍋中乾炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾乾備用。何首烏、紅棗、山藥、生薑分別洗淨，紅棗去核，生薑刮皮切片，山藥切塊，備用。加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入山藥、黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。
功效：補血養顏，烏髮，養心安神。
黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚功效，久服皮膚變細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。
黑豆豆漿
材料：黑豆、砂糖、水適量。
做法：先將黑豆洗乾淨，在溫水中泡7-8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。 待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆漿機中。視自己的豆漿機大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。啟用豆漿機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆漿就做好了。主意不要喝生豆漿，要徹底煮熟了才能喝。大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會更好。
功效：含豐富的蛋白質、鐵質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、煙酸、維他命E、花青素、異黃酮素等營養素，異黃酮可促進鈣質吸收，還可以改善骨質疏鬆。黑豆漿可降血脂、預防心血管疾病、抗氧化，延緩老化、養顏美容，增加腸胃蠕動。可加入黑芝麻、紅棗、枸杞等一起打。不要空腹喝豆漿，空腹喝豆漿會妨礙營養素的吸收。黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風濕、抗衰老等效果。
黑豆蓮藕湯
材料：蓮藕400克，黑豆100克，紅棗15枚。
做法：把黑豆倒入鐵鍋，乾炒到豆衣裂開，拿清水洗淨後曬乾。蓮藕切塊，紅棗去核，生薑切片。湯鍋上火，加水，用旺火燒沸，放入黑豆、蓮藕、紅棗和生薑，煮熟即可。早晚兩次。
功效：滋陰補虛、止血健胃；對慢性胃炎消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎、暑熱症、厭食症、子宮功能性出血、痔瘡出血均有療效。
黑豆羊肉
材料：羊肉400克，黑豆50克，枸杞20克，山楂少許，山藥20克，薑片適量，鹽適量，料酒適量。
做法：黑豆洗淨，放入水中浸泡4小時山藥洗淨切塊；羊肉洗淨切塊，放入冷水鍋中燒開，撈出沖淨；枸杞洗淨，山楂洗淨去核，切片；鍋置火上，放入羊肉塊、薑片、黑豆、料酒和適量水；大火燒開後，改小火燉至八成熟，加入枸杞、山楂片、鹽燉至熟即可。
功效：滋養肝腎，利水消腫。
