【明報專訊】125年陳年啤酒的味道好嗎﹖大學發酵研究教授說﹐為了科學﹐他淺嘗啤酒﹐它不太好喝﹐有潛藏海底百年老釀的感覺。酒吧合伙人則說﹐它味道不錯。
一瓶啤酒去年在哈利法克斯港海底尋獲﹐啤酒迄今125年﹐它是該市亞歷山大基思(Alexander Keith's)釀酒廠的產品﹐科學家最終打開這瓶啤酒﹐多人試酒﹐有不同評價。
去年11月﹐業餘海底尋寶家、潛水員克羅斯(Jon Crouse) 在海底3米深的泥沙層找到綠色玻璃瓶﹐水松瓶塞密封﹐啤酒盛滿一半。
克羅斯任職哈利法克斯地區一家倉庫﹐他在海底打撈上來的瓶子不計其數﹐但沒見過這瓶啤酒。他猜想﹐一個多世紀的亞歷山大基思啤酒能不能喝。
他堅稱﹐他自己不願品嘗﹐但他和當地酒吧老闆雷諾茲(Chris Reynolds)請求達爾豪斯大學(Dalhousie University)科學家協助﹐分析啤酒瓶的草色液體。
專長發酵研究的教授麥金托殊(Andrew Macintosh)說﹐研究團隊測量啤酒的濃度、顏色、苦澀和pH值酸度。他們得到的測試結果是﹐瓶子裝着啤酒﹐那是印第安淡麥芽酒﹐並非海水。
麥金托殊說﹐那瓶啤酒與現代基思啤酒有共通點﹐包括﹕pH值為4.3(通常啤酒的pH值在4至5之間)。按照國際苦味值﹐它的讀數是15，比許多工業化大量生產的啤酒高。
經過科學檢測之後﹐他們親口品嘗百年啤酒。當地酒吧Stillwell的合伙人雷諾茲說﹕「味道絕妙。」他說陳年啤酒味道酸兼苦澀﹐略帶櫻桃與橡木口味。
麥金托殊則說﹐那是埋藏海底的百年啤酒﹐有點「古怪的味道」﹐略帶樹果味﹐相當苦澀﹐還有「很強的氣味」﹐味道不好嗅﹐猶如燒焦的木桶﹐裏面混有硫磺。
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