補鈣是老生常談，很多人喝豆漿就是為了補鈣。事實上，豆漿本身含鈣並不高，真能補鈣的是豆製品，因為做豆腐、豆製品時添加的「點」豆腐的凝固劑裡，含鈣量很高。
大豆本身含鈣量並不算高，100克幹大豆只有191毫克的鈣，而牛奶100毫升裡就有100毫克，我們一天需要的鈣是800-1000毫克，兩袋牛奶就達到了每天所需的一半。如果是黃豆，除非吃400克幹黃豆，這幾乎不可能。
但是，把大豆加工成豆腐時，要加7-8倍的水，稀釋之後做成的豆腐，100克裡的鈣含量竟然能達到164毫克，為什麼稀釋之後鈣的含量反而高了？ 這是因為做豆腐時，為了讓豆漿凝固而用的鹵水或石膏，裡面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關，這也是「老」豆腐的鈣含量要多於「嫩」豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內酯豆腐，含鈣很低的，因為它用的凝固劑是不含鈣的葡萄糖酸內酯，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆製品的含鈣量都不會特別高，豆漿就是一例。
但是，豆漿仍舊是好營養，因為它除了含鈣，還有蛋白質，而且是優質蛋白。對於平時吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆漿豆製品是重要的蛋白質來源，它的重要性遠在補鈣之上。與此同時，豆漿中含有植物固醇，是抵制動物膽固醇的最好東西。
因為兩種固醇長得很像，進入身體後會對固醇的受體競爭性抑制，通俗講就是搶位子，如果植物固醇吃得多，搶走了動物固醇的受體位置，導致血管硬化的膽固醇就會降下來，這也是為什麼吃東西要葷素搭配，用豆漿豆腐配春節大餐的原因。
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9種偽健康食物
其實都含高熱量
有的食物看起來不錯，不過，在這些好吃的食物裡，難免就有那麼一些暗藏著大量的糖或脂肪，讓我們在不知不覺中吃下去很多熱量。
果粒優酪乳：熱量可不低
不少人減肥的時候，會用各種果粒優酪乳來代替正餐，聽起來似乎不錯。而這些優酪乳在宣傳上常常也會用很多營養名詞來包裝自己，比如「有機」「益生菌」或是「純天然」，讓你有種「優酪乳水果可以兼得」的錯覺，吃上幾盒都不覺得過分。其實，這種優酪乳中含有大量的糖，一盒 200 g 的果粒優酪乳，熱量可達 200 千卡以上。與其喝果粒優酪乳，不如喝杯原味優酪乳 + 新鮮水果，營養更豐富，熱量也更低。
花式麥片：糖太多
燕麥片本來是不折不扣的健康食物，但現在的花樣太多了。比如很多人愛吃的格蘭諾拉(Granola)麥片，是一種把燕麥用楓糖或蜂蜜處理後，加上堅果及水果乾的混合麥片。這種看似健康的食物組合，其實脂肪和糖分都很多，熱量非常高。
果脯蜜餞：糖衣炮彈
果脯蜜餞在製作過程中，為了更好吃，會額外加入糖；而水果脆片(比如香蕉片)甚至會用油炸的方式達到香脆的口感。相比之下，水果乾(「配料表」裡只有水果，沒有糖和油的產品)富含維他命、礦物質和纖維，是更好的零食。不過，哪怕是健康的水果乾，也要控制著吃，畢竟在濃縮營養的同時，熱量也跟著濃縮了。以公認的健康零食藍莓幹為例，每 50 g 藍莓幹就有超過 160 千卡的熱量，但相同重量的藍莓，只有 29 千卡。
壽司：花式卷可沒那麼健康
壽司在不少人眼裡，堪稱完美食物——海鮮中富含蛋白質、不飽和脂肪酸，配上少量的米飯，還可以再加份蔬菜。但是，並非所有壽司都這麼健康。
比如天婦羅手卷或是各種花式卷，不僅是油炸的，裡面還加了蛋黃醬。而且，用來蘸壽司的醬油中鈉含量也不低。所以呢，壽司最好還是吃有新鮮蔬菜的糙米手卷，少蘸醬汁。
蔬菜沙拉：熱量炸彈
沙拉中的各種蔬菜和水果中確實富含維他命和礦物質。但大部分沙拉醬都屬於高脂肪高熱量，如果沙拉中再加點油炸雞柳什麼，可就和健康食物漸行漸遠了。比如一大份用料齊全的凱撒沙拉熱量可以高達 800 千卡，甚至比一個漢堡還高。吃沙拉是個好選擇，但記得新鮮蔬菜才是主角，其中還可以加點瘦肉或白煮蛋，少放沙拉醬哦。
炸魚：隱藏高脂肪
問題不在魚本身，但要注意烹飪方法，一旦魚肉被扔下鍋油炸，再配上各種高油、高鹽、高糖的醬汁，和健康飲食就毫不相干了。魚肉最好的做法是清蒸。
果汁：隱形糖的重災區
在各種榨汁機原汁機的廣告宣傳下，「100% 鮮榨果汁」好像成了健康飲食的標配，很多人覺得這是吃水果的好方法。但是，雖然鮮榨果汁也有水果的好味道和部分維他命，但果肉中的膳食纖維被破壞掉了。而且，不排除一些果汁店為了好喝會在鮮榨果汁中加入糖或蜂蜜，這樣更不健康。當然，如果你選擇的是果汁飲料，那就更不用說了，其中大約只有 10% 的純果汁。所以，不論是喝果汁還是吃水果乾，都不如直接吃水果更划算。
粗糧餅乾：高脂肪
超市里賣的粗糧餅乾，號稱有大量的膳食纖維，乍一看很像是健康食品。可惜啊，這些纖維的確存在，可都被脂肪包裹著！要知道，不溶性纖維吃起來是很粗糙的。為了賣得更好，大部分粗糧餅乾中都加了特別多的糖和脂肪。
維他命飲料：糖分可觀
雖然這些飲料看起來是直接把兩個健康的營養成分(維他命和水)放在一起，但把維他命飲料當水喝並不是一個好選擇。飲料為了好喝，會在其中加入不少糖。而且，不要覺得維他命水可以替代水果和蔬菜，維他命水中可沒有蔬菜中富含的膳食纖維。
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爆米花+飲料
增加患病風險
爆米花
玉米粒經過高溫高壓的加工後，使不能直接食用的糧食變成了方便食用的熟食，其中的澱粉、蛋白質、脂肪等大分子物質分子結構發生了不同程度的降解。在膨化過程中，澱粉發生了糊化反應，吸水性變大，容易受酶的作用，最終形成的爆米花質地柔軟，容易消化吸收。而且，蛋白質徹底變性，形成多孔結構，使酶的作用位點增多，也提高了人體對蛋白質的消化率和利用率。所以，爆米花比玉米粒的確有點優勢。
但是，消化吸收更快的同時，血糖上升也變快了。這就提醒了糖尿病患者朋友們，應該儘量少食用爆米花。
為了吸引更多的食客，籠絡住我們喜歡甜蜜的味覺，爆米花在製作過程中會加入大量的人造奶油、香精和色素。爆米花變得更好吃，也含有了更多的能量和反式脂肪酸，長期食用，會增加患心腦血管疾病的風險。
飲料。
從補充水分這個角度來說，一個多小時的電影，手邊必須得有一杯喝的。但這杯喝的最好是白開水或礦泉水，而不是含糖飲料。
甜甜的飲料很容易迷惑我們的大腦，一喝就停不下來，大腦忘了自己下的是補充水分的指令，完全迷醉在糖帶來的快感裡，結果一口氣喝了一大杯，我們攝入的糖分很容易就過量了。知道嗎，一般碳酸飲料、果味飲料、茶飲料等的含糖量基本都大於5%。而攝入過多的糖會增加齲齒、肥胖、糖尿病和中風等很多疾病的風險。
其實，看電影帶什麼食物是一道並不困難的營養題。偶爾「爆米花+飲料」的標配不是不可以，但是從健康這一長遠目標來看，「水/優酪乳+水果」等美味、清爽又健康的組合才是上上之選。
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