網上熱傳麵條洗出膠 食藥監局：實為麵筋

網上熱傳麵條洗出膠食藥監局：實為麵筋

[2017.05.11] 發表

【明報專訊】網上近日熱傳「麵條被水洗後出現一團膠」的消息(圖)，引來民眾關注。對此，國家食品藥品監督管理總局在官網上發通報闢謠，指所謂的「膠」其實就是麵筋，主要成分是蛋白質，營養豐富。

通報指，麵粉水洗後得到的黏稠物是麵筋，主要成分是蛋白質，而麵粉增筋的傳統工藝是加雞蛋、鹽。此外，麵粉裏不會加塑化劑，可能會加增稠劑，比如黃原膠，屬於可溶性膳食纖維，安全可靠。而且，麵粉添加魔芋粉也可增筋，原理與增稠劑一樣。

通報又指，此事已被多次闢謠。上月初，中國健康傳媒集團食品藥品輿情監測中心等曾指出，網上「麵條洗出膠不能吃」等消息是謠言，所謂的「膠」其實就是麵筋；麵筋的主要成分是蛋白質，營養豐富。有內地傳媒到食品安全檢測消費者體驗中心進行實驗後亦得出結論，指麵條中的「膠」並非工業膠，而是食用膠，學名為增稠劑，也叫做可溶性膳食纖維，符合國家標準。

此外，湖南省食品藥品監督管理局亦曾闢謠，指一般來說，小麥麵粉等級愈高，要求的麵筋含量也愈高；掛麵中的濕麵筋含量愈高，應該是品質愈好。該省食品品質安全技術協會理事長楊代明表示，著名北方小食「涼皮」便是通過洗麵筋的方法製作出來，南方人以米飯為主食，大多對麵粉成分缺乏了解，更不知道麵筋是什麼，所以看到麵製品泡在水中一段時間後出現不溶於水的膠狀物質，就誤以為是「膠」，其實是謠言。