蒸炒保碘質 水煮失九成
[2017.11.12] 發表
【明報專訊】進食紫菜、海帶、海產等食物可吸收碘質，但不同烹調方法會影響攝取量。食物安全中心研究發現，沸水烹煮食物，碘含量會減少6%至91%，而炒或蒸則可幾乎完全保留碘質。中大醫學院內科及藥物治療學系研究助理教授陳淑薇說，碘質屬水溶性物質，故一旦用水煮紫菜、海帶，要一併喝湯，才可攝取流失在水中的碘。
建議：水煮紫菜海帶連湯進食
據食安中心2011年《香港成年人從膳食攝入碘的情况》研究，食物用沸水烹煮，碘含量會減少6%至91%，以海帶為例，一帶經水烹煮，會流失91%碘，但其中83%碘就溶於湯中，如一併吃海帶和喝湯，就只會失去7%碘；而大花蝦經水烹煮，則會流失23%碘。不過，若這兩種食物都用炒或蒸方法烹煮，其碘含量不變。
食安中心建議，要盡量減少食物碘流失，可選擇蒸或不加油炒等烹煮方法，如用沸水煮，就需要將食物完整地放入水中，如將蝦連殼一起放入水中。陳淑薇說，碘質屬水溶性物質，故建議孕婦可煲紫菜湯、海帶湯，又吃又喝湯，以吸收碘質。
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