• 2020.02.24
    星期一

你吃了什麼:燒賣為何變大?

[2020.02.24] 發表
1. 將燒賣放進蒸爐,約15至20分鐘。
2. 取出熟透的燒賣(右),再和原本的燒賣(左)對比,熟了的燒賣看來更大。

【明報專訊】香港街頭小食令人垂涎,例如燒賣,大家進食前不妨望一望,可能會留意到燒賣脹大的奇特現象。

■實驗材料

燒賣

1. 將燒賣放進蒸爐,約15至20分鐘。

2. 取出熟透的燒賣,再和原本的燒賣對比,熟了的燒賣看來更大。

■知多點

脹大因是加工食物?

燒賣屬於加工食物。部分生產商會在生產加工食物時會加入一種叫「膨脹劑」的添加物,它可以為食物組織注入更多空氣,令食物變得更膨鬆柔軟,例如麵包、蛋糕。膨脹劑又分天然膨脹劑和化學膨脹劑,例如以酵母製作的麵包,酵母就是天然膨脹劑。

什麼是食物添加劑

食物在加工過程中,為保持味道、延長保存期限、外觀等原因,會加入不同的物質,稱為食物添加劑。膨脹劑就是一種常見的食物添加劑。加工食物一般都含有食物添加劑,含量、所用的添加劑因製作過程而異,衛生署有列明哪些物添加劑可用於食物內,分別是《食物內染色料規例》、《食物內甜味劑規例》、《食物及藥物( 成分組合及標籤) 規例》、《食物內防腐劑規例》等。

■考考你

除了燒賣,還有一些食物加熱煮熟後會膨脹,例如部分肉丸。它們是否也因為加入了膨脹劑而膨脹呢?來找出原因。

■想一想

日常生活中,有不少食物經過加工,你知每天吃的食物中,哪些是加工食物?當中又加進了什麼物質?

加工食物吸引你嗎?為什麼?

文、圖:大海

[常識學堂 第170期]

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