香橙配鵪鶉 鮮果入饌
甜酸醒胃新口味

香橙煎鵪鶉這道菜式除了煎，用來燒烤也很惹味。（蘇智鑫攝）

大暑剛過，走在街上，人活像在烤爐�堣@樣熱，加上疫症橫行，令人心情鬱悶。如此天氣，只想吃點輕巧開胃的菜式，以水果入饌就是最消暑的選擇。今次用上香橙、雜莓、杏脯配上各款海鮮、家禽和肉類，給大家來個耳目一新的夏日水果菜式。

文： Gloria Chung 圖：蘇智鑫

香橙煎鵪鶉

材料(2人分量)：

鵪鶉 2隻(開邊)

橙 1個

檸檬 1個

乾�b 1粒

蒜 1粒

蜂蜜 1湯匙

紅椒粉 1茶匙

迷迭香 10克

鹽 1.5茶匙

黑胡椒 適量

做法：

1. 橙和檸檬去皮，榨汁(圖A)；乾�b和蒜切碎；迷迭香只取葉

2. 混合上述材料，以鹽和黑胡椒調味，放入鵪鶉，醃最少2小時(圖B)

3. 取出鵪鶉，留起醃料備用，撥走鵪鶉上的香草碎，以廚房紙抹乾，平均地灑上紅椒粉

4. 中火燒熱油鍋，放上鵪鶉，皮向下，每面以中小火煎5分鐘，直至全熟後取起

5. 於原鍋內，煮滾醃料成為鵪鶉的肉汁(圖C)

● Gloria小貼士

? 選取已開邊的鵪鶉烹調更方便，更容易平均受熱，煎起來更易熟，外皮更易煎得金黃?抹乾鵪鶉的皮，可煎得更香脆

?加添紅椒粉，可增色香味

?上桌時可以橙皮和迷迭香裝飾