DIY網紅手撕包 啖啖鬆軟
新冠肺炎下，促使愈來愈多人投入自煮大軍。而自家做包點，可說是其中一項好玩又實際的留家抗疫活動！今次資深烘焙師林裔良(良師傅)為大家示範人氣包點，網絡爆紅的日式手撕煉奶包。款款製作簡單，乖乖留在家中一起學做，既可解悶，又可為家人預備安全美味的茶點，一舉多得。
文：康詠然
日式手撕煉奶包
工具：
擀麵棍、膠刮、刀、保鮮紙、6.5吋中空模、12吋×10吋烤盤
材料：
1. 麵糰:
高筋麵粉 250克
雞蛋 25克
糖 15克
鹽 5克
即發酵母 3克
水 130克
無鹽牛油 35克
2.煉奶醬：
無鹽牛油 50克
煉奶 50克
雲呢拿香油 2滴
3. 裝飾：
糖霜 少許
步驟：
1. 將高筋麵粉、雞蛋、糖、鹽、即發酵母和水倒入乾淨容器中，混合成麵糰；搓至起筋後，把牛油放在麵糰中間包實，持續搓揉至表面光滑
2. 在剛才使用的容器上噴油，放入麵糰，蓋上保鮮紙，以35℃發酵30分鐘
3. 用擀麵棍將麵糰壓平排氣，放上長方形烤盤定形，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏15分鐘
(提示：經雪藏後的麵糰更容易切開，麵糰放上烤盤時毋須刻意大力壓平，將其輕輕按壓成與烤盤相若形狀即可)
4. 將煉奶醬材料全部混合，用膠刮塗滿整個麵糰表面(圖A)
(提示：煉奶與無鹽牛油比例為1:1，可按個人喜好添加堅果)
5. 把麵糰切成一塊塊(圖B)，不規則地放入模具(圖C)，蓋上保鮮紙，以35℃發酵30分鐘
(提示：麵糰先切成條狀，再疊在一起切塊，以做出煉奶夾心的效果)
6. 放入已預熱170℃的焗爐焗25分鐘，取出後灑上糖霜即成(圖D)
■ 小貼士
? 良師傅表示，揉搓麵糰時應使用「搓毛巾」方式，意思是用手掌將麵糰向前推搓再拉回來(圖E)，每一下推前都要將麵糰幾乎搓斷，只要來回不斷重複此動作，麵糰上粗糙的粉粒會愈搓愈少，變得光滑柔潤
? 當麵糰搓至表面完全滑身(圖F)，按下去有輕微回彈力，或撕出一小部分麵糰，拉開時可呈現薄膜狀態(圖G)，即已起筋。如起筋不足，焗出來的麵包便不會有「脹卜卜」的效果
? 用擀麵棍壓扁麵糰時，應由中間位置開始向外推，使其厚薄分佈更平均。切記不要過分用力，否則麵筋會被壓斷，無法做出蓬鬆口感
