• 2021.02.18
    星期四

素漢堡高鈉 最高達每日攝取量七成 平均較牛肉漢堡包高兩成

[2021.02.18] 發表

【明報專訊】不少人因健康或環保等原因加入素食行列,消委會聯同食物安全中心檢測食肆素菜樣本發現,素漢堡包是各類素菜中鈉含量最高的,每100克平均含420毫克鈉,比牛肉漢堡包高出兩成;而10個素漢堡樣本當中,鈉含量最高的一份有1400毫克,比一份麥當勞「芝士安格斯」高逾四成,食一份相等於一個成年人每日鈉攝取量約七成。消委會提醒勿以為所有素菜必屬健康食品而不知節制,長期過量攝入鈉會增加患高血壓風險。

消委會聯同食安中心檢測市面食肆提供的10類共99款素菜樣本,發現10款素漢堡包平均鈉含量420毫克,是各類素菜中最高,對比牛肉漢堡包每100克含350毫克鈉,素漢堡包比牛肉漢堡鈉含量高兩成。若食一頓西式素菜套餐,包括一個素漢堡包、薯條及低糖汽水,已攝入世衛建議每日鈉攝取限量67%,總脂肪和能量的攝入量亦分別達每日限量63%及43%。

驗10款 灣仔Triple O's最「鹹」

10款素漢堡包中,上環蘇杭街Confusion Plant Based Kitchen的Beyond Burger鈉含量最高,每100克含470毫克;灣仔港灣道Triple O's by White Spot的Impossible漢堡(加芝士)分量較大,其一份鈉含量及能量是素漢堡包中最高,鈉含量達1400毫克,相等於一個成年人每日攝取量約七成,而能量為720千卡。對比一份麥當勞「芝士安格斯」,其鈉含量為988毫克,能量為580千卡。

飽和脂肪亦高 或因用椰子油

測試亦發現,素漢堡包的平均飽和脂肪含量在各類素菜中亦是最高,每100克含4.9克,相信是來自芝士及製作素漢堡扒時使用含較高飽和脂肪的植物油,例如椰子油等所致。

至於第二高鈉素菜是粟米素魚塊類,每100克平均鈉含量380毫克,當中一款「素食新一代」的粟米素魚塊樣本每100克更含多達510毫克鈉,屬所有素菜樣本中最高。

測試又計算模擬兩人食一餐中式素菜晚膳,包括鈉含量最高的「素食新一代」粟米素魚塊、鈉含量最低的「大自然素食」素菜種類菠蘿素咕嚕肉、一碟走鹽走油灼菜心,各人一碗白飯,每人平均攝入世衛建議每日鈉攝取限量61%,總脂肪攝取量亦達每日限量69%;若再另點湯水,將進一步增加鈉攝取量。

100克酸甜汁含14克糖

接近高糖食物水平

至於糖含量方面,以菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高,每100克平均含10克糖,其中北角英皇道「素食園坊」及新蒲崗太子道東「從心素食」的菠蘿素咕嚕肉樣本分別每100克含12克糖,為所有素菜樣本中糖含量最高。消委會提醒每100克的酸甜汁平均鈉含量達250毫克,糖含量更達14克糖,接近「高糖」食物(每100克含超過15克糖)水平。

消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀提醒,今次個別樣本的鈉和脂肪含量較高,消費者勿以為所有素菜必屬健康食品而不知節制,建議業界改良食譜或烹調方法,選用低鈉和低脂肪的原材料。

食安中心首席醫生吳志翔稱,食肆可用粟米油、芥花籽油等較健康的油,避免用椰子油、棕櫚油等。

明報記者

(消委報告)

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