安省發現松露新品種
味道獨特可媲美法國貨
[2023.10.23] 發表
【明報專訊】安省一個種植場發現一種新品種松露，味道獨特，讓饕客大飽口福。
該個松露種植場位於安省溫多弗(Wendover)，是由東主格魯克斯(Lucille Groulx)在2015年開設的，最初選擇勃艮第(Burgundy)松露，於是專程到法國採購。她表示，勃艮第松露是理想選擇，因為它們極適合安省的氣候，它還有助保護其種植場內的橡樹和榛樹免遭蟲害，而當她翻土以便種植勃艮第松露時，卻赫然發現另一種松露，它屬於塊菇科(Tuber rufum family)。塊菇科松露幾乎遍佈世界各地，但也包括當地本土品種。
曾任職藥劑技術員的格魯克斯於是趕快將該松露送檢，以確定它是否可供食用。美國佛羅里達大學(University of Florida)的實驗室在1月確認，該種松露不僅可以安全食用，而且它具備基因獨特，其天然化合物讓它擁有獨特的氣味和味道。
根據格魯克斯稱，該松露具有類似培根的煙熏味，內層有榛子色的大理石花紋，其表皮則呈淺棕色。魁北克松露公司(Truffles Québec)主席兼行政總裁勒米爾-科莫(Maude Lemire Comeau)指，該區發現原產松露，這一消息令人興奮莫明。
該公司為整個北美生產松露樹，而勒米爾-科莫認為這具商業潛力。松露樹是支援松露生長的樹木，如橡樹。
她又稱，當她種植從法國進口的松露時，安省下層已存在松露孢子，而本土松露亦已取代勃艮第松露。
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