【娛樂場】《消失的味道》 受訪者愈豁達 監製稱愈感觸

【娛樂場】《消失的味道》受訪者愈豁達監製稱愈感觸

[2025.07.30] 發表

【明報專訊】谷德昭去年主持ViuTV節目《茶餐廳》，介紹香港地道飲食文化，當中一間老牌茶餐廳在節目播出時已結業，令人唏噓，但亦保留了珍貴影像。ViuTV最近播出《消失的味道》，谷德昭繼續深入探索香港飲食文化，帶大家尋找消失的「香港味道」，是《茶餐廳》的延續，在官網「最多人睇」欄目長居榜首，有網民在討論區稱《消失的味道》是必看節目，嗒落有味。

被譽為美食天堂的香港，隨着大眾飲食習慣、口味改變和製作步驟精簡，以前飲茶常見的「菲林」芝麻卷，潮州冷糕等都慢慢消失；愈來愈多外來食品進駐香港，舊有的味道被淘汰，有的在香港幾近消失，鄰近的澳門反而保留了來，例如吳廷記冷糕小食的冷糕。

《消失的味道》把部分食物從歷史洪流中撈出來，包括「蒸籠與點心」、「蘿蔔與炸油糍」、「臭豆腐師傅與臭豆腐」、「醃菜與鹹菜煮魚」、「刀工與江南酥腿」、「田雞與順德菜」、「港豬與金錢雞、鴨腳紮」、「鹽與鹽焗雞」、「大澳蝦醬與蝦醬玻璃肉」、「海味街與官燕鷓鴣粥」與「漁民與太白海鮮舫」等，重現在觀眾眼前，帶香港人來一場味覺的回憶之旅。

受粵菜館執笠潮啟發

《消失的味道》監製吳繼業表示去年《茶餐廳》呈現出對香港本土的熱情與執著，在籌備新一輯節目時繼續循此方向，「眼見香港的食肆10間有5間是麻辣火鍋、酸菜魚、四川……但香港正統的粵菜呢？執下一間又一間。團隊在蒐集資料時，發覺粵菜好花工夫，好需要廚師的技巧，最後決定做這個節目。其實幕後團隊都係《茶餐廳》的同事，資料蒐集都做咗一段日子，要搵得好深入。至於節目名點解係《消失的味道》，初時討論有提議《消失的菜單》，考慮後覺得這個節目不單講食物或一個菜式，消失的味道係包含香港的人情味、本土味，唔係三言兩語講一個菜式，是包括對本土文化保育，有人在堅持做一些好花工序的菜式或對食材的尊重，所以覺得《消失的味道》更適合」。

吳繼業完成15集節目後，最大感覺是不同類別的受訪者都好豁達，「他們做自己想做的事情做得好開心，但愈見他們開心、笑容愈多時，看得愈感觸。節目中每名受訪嘉賓都很重要，他們沒表現哀愁，在他們口中是輕鬆說出來，但令人有漸漸會消失的感覺。有啲嘢可能到我哋下一代已經冇咗，唔知係乜嘢」。

《消失的味道》 ViuTV(99台)逢周一至五晚上10時30分