站站停：遊潮州食潮州粿
【明報專訊】提起潮州菜都會想到「潮州打冷」，你又可曾吃過傳統糕點「潮州粿」？粿是潮州人過節必備食品，當地也有按節氣吃不同粿的習慣。
名物
潮州紅桃粿
粿有鹹、甜兩種口味，又細分「桃粿」及「圓粿」兩類，一般敬祖先及過節用圓粿；敬神和婚嫁等喜慶場合則用紅桃粿(圖二)。紅色的紅桃粿代表吉祥如意，呈桃形、印有花紋象徵健康長壽。鹹的紅桃粿餡料用豬肉等炒香糯米飯，或由韭菜製成素粿，甜則有綠豆餡。粿蒸熟後可直接食用，或再煎香。紅桃粿口感豐富且有層次，是潮汕粿品文化的代表。現在更有按紅桃粿外形創作的公仔掛件等文創產品。
中華文化知識點
「時粿適時氣」
潮汕祖先從中原往南移居至廣東一帶後，仍保留北方人使用由麵粉製成糕點祭祖的習俗，不過廣東位於南方，不適合小麥生長，故用米代替，以粘米粉或糯米粉製成糕點「粿」。除了祭祀粿品，民間還有「時粿適時氣」的說法，即按季節吃相應粿品，一般使用草藥製作，以應對節氣轉變，例如清明天陰多雨濕熱，容易發胃腸道疾病，人們便以樸籽葉製成「樸籽粿」。樸籽葉性味辛涼，有下氣消痰、消食和胃、清熱解毒的功效，可助身體適應節氣，預防腸胃不適。
潮州好去處
大吳泥塑博物館
大吳泥塑博物館位於潮州市浮洋鎮大吳村，有近500件古今泥塑藏品，遊客和學生可親身體驗製作泥塑。
大吳泥塑(圖三)俗稱「土翁仔」，題材取自潮劇情節、民間傳說、章回小說故事或日常生活，展示當地的民俗風情和歷史文化，是國家級非物質文化遺產。
■潮州名人
韓愈
潮州名人輩出，有香港首富李嘉誠、學者饒宗頤等，還有「唐宋八大家之首」、唐朝官員、文學家韓愈。韓愈是河陽(即今河南孟縣)人，因反對迎佛骨而觸怒唐憲宗，被貶為潮州刺史。韓愈抵達潮州後驅逐鱷魚，解決困擾多時的鱷魚患，並倡辦潮州鄉學，又曾下令對被典賣的男女奴婢可用錢或做工抵債贖身，故其任期雖只有8個月，卻深得潮州人的尊崇，例如把他登臨過的雙旌山稱為「韓山」，將員水改名「韓江」，並興建韓文公祠。
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[中華小學堂 第065期]
