【明報專訊】多市公共衛生局一套專門培訓「食品操作者」(Food Handler)的教材﹐已有10年歷史﹐卻被一位在多倫多從事專業餐飲輔導和推廣的華裔余韻菱(圖)發現其中的明顯「種族成見」因素。經她直接反應﹐當局已經迅速檢查和接受。教材的網絡版已經撤除。
余韻菱在斯高沙省長大﹐她父親在那裏開了一間「也許是本地最古老的」中餐館﹐已經37年。她擁有雙碩士的教育背景﹕多倫多大學的「衛生科學」碩士﹐和芝加哥大學的「社會科學」碩士。因為工作需要﹐她於上周上網閱讀多倫多市府的「食品操作者」的培訓資料﹐發現當中2次提及「華裔特色的食物﹐稻米」﹐可造成細菌繁殖﹐從而導致嘔吐和腹瀉。
她昨天向本報表示﹐造成細菌繁殖的是煮熟的米飯﹐和中餐不能劃上等號。如果說是米飯就可很好的表達這層意思。如果要更加明確﹐可以說許多不同族裔都吃米飯﹐而細菌可以從中繁殖。
她表示﹐「雖然我承認米飯會產生細菌﹐但將某種食物和特定人們的歷史及文化聯繫起來﹐是非常不恰當的」。
而且﹐中餐是在這個長達71頁的培訓資料中唯一直接提及的族裔烹飪方式。
為此﹐她表示﹐「坦率地說﹐這是種族主義和食品公義的問題」。
余韻菱是「多倫多包餐服務」(CaterToronto)的創辦人。這是一個幫助人們進入專業餐飲業的組織。同時她也是「食品前進」(Food Forward)的共同負責人。
該組織是為食品業倡權。為此﹐她對多倫多市府運作比較熟悉﹐可以找到準確的地方和人選進行投訴。
市府反應也相當快。雖然通常規定投訴可在30天內回應﹐但市府在接到她郵件的2天後就表示﹐在多倫多衛生局的項目和服務中﹐沒有負面的、造成對人傷害的老套成見存在的地方。
上周結束時﹐該「食品操作者」培訓資料的網上版已經撤除。衛生局發言人舒依爾(Kris Scheuer)表示﹐該培訓資料需要更新。通常衛生局對有關文件每5年增訂一次。這個文件已經10年﹐當然更需要增訂。
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