廣東有一句話，無雞不成宴，但凡喜慶宴請，缺了一道雞餚，就有些不完整。當今，「大數據」概念滿天飛，傳統產業紛紛與「大數據」結合，尋求新發展。這不，養雞也實現了大數據化！在白雲區江高鎮一處養雞基地，就出產「大數據雞」。

一隻大數據雞的「自我修養」

眾所周知，種雞品種、飼養時間、飼料質量以及飼養工藝決定了一隻雞的品質，而現在江豐公司可以通過掌握的大數據，對影響雞肉「出品」的關鍵因素進行實時監控、調整。於是，便有了大數據雞。

「大數據雞」的成長之路是怎樣的？讓我們來聽聽黃村雞的自白吧。

1.篩選種雞

在江豐公司的養雞基地，每個種雞雞籠上都會有一個相對應的IC卡，一籠一雞一碼，此碼就是「身分證」。飼養人員只要用掃瞄儀器輕輕一掃，關於我的個體信息就跳出來。

每天，工作人員會拿�荓蝶佼]備對我——種雞進行觀察，然後記錄體重、雞腳長度、細度、雞冠形狀、羽毛等共12項指標，這些數據會同步傳送到一個內網獨立服務器上。根據標準，挑選出最好的公雞與母雞，並以人工授精的方式培育下一代，一隻優良的公雞可以給30至40只母雞交配。

2.孵化雞苗

每一隻雞蛋上都標有一個三段式號碼，依次是我的父親、母親及個體的代碼。由於是人工授精，我的父母是誰均可以追溯。江豐公司年產商品代雞苗4000萬羽。一個父母代的種雞一般下蛋200個，孵化率為85%，可以有150至170隻雞苗(用於銷售的肉雞)。孵化設備可使用電腦全程控制每一秒的溫度，經過21天的孵化，我(雞苗)就會被電子保溫通風雞苗運輸車分送到養殖場，或者直通港澳養殖場。

3.飼養工藝

目前，江豐公司年出欄自養肉雞1500萬隻，5個養殖場分佈在花都、從化、韶關。來到飼養場，我的腳踝上會被拴上一個條形碼，這記錄了我的信息。

飼養工藝有地養、籠養、果園生態放養三種。例如，地養是一種全封閉的智能控溫控濕控通風的方式，我(雞苗)入場第1天溫度為33℃左右，第4天后慢慢下降，直到22℃左右。

我的成長環境也很講究，養殖者一般選擇山清水秀之地，飼養基地周圍3公里沒有化工廠和礦廠等企業。

二要遠離水禽、野生鳥類棲息的河道、湖泊等，以避免疫病傳播，飼養場地要遠離村鎮居民點至少2公里以上。於是，我的家一路向北，來到擁有天然無污染山泉水源的韶關。

4.飼料把關

與任何生物一樣，我的成長也需要各種維生素、蛋白質。飼養者會根據每一批次成長指標數據庫，對於飼料所含營養元素進行加減調整。我們飼料是從全國範圍內，主要是河西走廊、東北等地篩選而來。

公司還建立起飼料質量溯源機制，在飼料化驗室�媕x存近半年的飼料樣本。為了確保安全，飼養員還會嚴格檢測飼料是否有發霉現象，水分含量，玉米霉粒等，還要檢測有毒有害元素的含量、衛生指標含量、細菌總數等等。

5.屠宰加工

白羽雞生長周期一般比較短，40多天就可以長到6斤，但我作為一隻江村黃雞，一般140天僅能長到3斤多。飼養者仍會嚴格控制我的各項參數，體重被控制在1.4公斤至1.6公斤之間。屠宰加工是雞這一生最後一站，變成冰鮮雞或各式雞餚。

這�堨]含了待宰、電擊、放血、燙毛、掏膛、高壓沖洗、分裝等幾道程序。其中，製作冰鮮雞的有一道遇冷工藝，就是將雞隻預先風冷45分鐘，不同於一般的水冷和冰冷，可以保證我的質量和防疫。

我如果要去一次港澳游(供港冰鮮雞)，那麼對缺陷同伴的淘汰則會非常嚴格，只要出現花皮、囊腫、潰瘍、膽污、破損、舊傷淤血及斷翅、斷腳、斷腿、斷頭和脫臼等任何缺陷，都會被當場淘汰。同時，肉心溫度需保持在0至8℃左右，這種溫度狀態下不會結冰，因為冰晶會破壞肉質結構從而影響雞肉的口感。

6.二維碼雞

我被屠宰之後，經過包裝分裝，冰鮮處理的我就被送到庫容量近1000噸的冷凍冷藏庫，或用配備有專用冷藏配送車送到市場。

我的銷售途徑之一是微信商場，每一隻待售的同伴身上也附有一個專屬二維碼。用手機一掃，消費者就可知道我的底細，包括我(雞苗)的來源雞場、飼料來源，投苗、出欄時間點，以及雞群免疫檢測、生鮮產品檢驗等信息。

何為「大數據雞」？這就是指養雞的全流程實現大數據管理。在品種選育、種雞飼養、肉雞飼養免疫、飼料質量以及飼養工藝等環節，實時數據化記錄、監控，把握每一隻雞的營養動態，實現科學化養雞。

檔案：「名雞」的誕生

在養雞行業內，有一句話，黃雞看廣東，其中以江村黃雞尤為出名。

說起黃村雞的家族歷史，可謂非常輝煌。上世紀70年代，那時，廣州大多數養殖場都飼養白羽雞，但是肉質口感不是很好。

一個偶然的機會，白雲區鐘落潭江村大隊養殖場廠長譚矩添在香港發現一個黃雞品種，它的肉質與風味不僅比白羽雞好，且個頭比土雞大、繁殖性能強。

於是，譚矩添從香港引進這種雞與土雞雜交，於1985年，誕生了第一代「江村黃雞」，這就是江村黃雞家族的祖先。

在1996年，廣州還從法國引入了隱性白羽純種雞做育種素材，歷經了11個世代的提純、複壯，於是有了升級版——既有國外「洋」血統，又有本地「土」基因的江村黃雞。

不得不提的是，就江豐公司而言，出口的雞苗約佔了香港市場30%的份額，冰鮮雞出口約佔香港市場的20%份額，可謂香港首選靚雞。

體徵：體型短而寬

江村黃雞在大品類上屬三黃雞，體型短而寬，在顏色表現上，雞嘴、雞腳、雞毛、皮膚呈現黃色。與其他雞種相比，江村黃雞皮下脂肪適中、肉質細嫩恰好，是製作白切雞、鹽焗雞等名菜的絕佳食材。

關鍵技術：追溯雞祖父曾祖……

為何會有大數據養雞？江豐高級畜牧師、行政人事副總曾憲軍說，這得益於公司的肉雞良種培育擴繁技術，利用此技術，每隻江村黃雞20代以內的族譜可查。「這種過去看似不可能的課題，在江村黃雞身上就實現了！」

據了解，早在1996年，江豐公司便建立了國內第一家地方品種優質雞基因庫，包含了清遠雞、文昌雞、太和烏雞等幾十個品種的基因信息。例如，清遠雞肉質好，但是產量低，文昌雞風味好，但是脂肪偏多等等。經過良種培育，江村黃雞則集合了它們的優點，抗病能力強，脂肪適中，雞味鮮美。

1985年起，江豐公司開始培育江村黃雞；1989年，江豐公司就開始為公司的每一隻種雞留存編碼；到2000年後，升級為IC卡記錄。「這就積累了龐大基礎數據。」曾憲軍說。

曾憲軍表示，公司現在有一項肉雞良種培育擴繁技術，可以追溯一隻肉雞的原種、祖代、父母代到商品代肉雞整個培育過程。

也就是說，一隻肉雞的父母是誰，祖父母是誰，曾祖父母是誰……整個家族譜系都是有據可查的。