港大創廚餘食譜 檸皮茶渣化佳餚
[2025.06.09] 發表
【明報專訊】廚餘佔香港都市固體廢物總重量約三成。港大生物科學學院研究發現，本地家庭和餐飲業經常丟棄的廚餘中，有9種食材仍蘊含豐富營養價值。為善用廚餘、減少浪費，研究團隊聯同環保機構及食物回收商出版以亞洲菜為主題的食譜《惜食心煮——亞洲滋味》，收錄9名廚師及港大生創作的減廢食譜，以廚餘取代傳統食材，並將經常被丟棄的食物部分化為佳餚。
9種廚餘營養豐富
學院團隊以科學研究為基礎，透過營養分析發現，青瓜皮、白飯、檸檬皮、馬鈴薯皮及茶葉等9種經常被丟棄的廚餘仍有豐富營養價值，當中的營養成分能促進腸道健康，亦可能具減輕炎症反應的潛在功效。團隊將研究成果轉化為食譜，於上周五發布。當中輯錄的食譜包括以茶葉入饌的「龍井蝦仁」、利用剩飯製作的「南印度乳酪飯」等。
團隊相信，只要在烹調技巧及進食習慣等方面輕微調整，就可幫助減少食物浪費。領導項目的港大生物科學學院副教授(教學)李忠英認為，食物浪費是現時最迫切需要關注的議題之一，相信今次食譜展示科學可以減少浪費、提倡健康飲食，還能推動可持續生活，他期望能改變社會對廚餘的看法。
團隊亦已為餐飲業舉辦多場工作坊，為業界從業員提供技巧和實用知識，協助減廢。
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