倡薯條先烚後炸 歐盟新草案捱轟

[2017.06.22] 發表
歐盟建議成員國炸薯先燙煮後再炸,以減少產生致癌物 。(網上圖片)

歐盟委員會考慮建議成員國炸薯條方式,要求先燙煮後再炸,以減少產生致癌物,但惹來比利時強烈反對,旅遊部長炮轟此建議有損比利時炸薯條的美食傳統。歐委會其後解釋只是在研究規限飲食業減少致癌食品的新法規,尚屬諮詢階段,無意禁制任何炸薯條方法。

研規限飲食業致癌食品法規

比利時傳統炸薯條方法是要炸兩次,首先將之生炸,使之內軟,然後再炸一次,令其外脆,才視之為完美薯條。歐盟委員會為推動食物安全,打算在草擬文件中建議炸薯條方法,就是先將薯仔燙煮,之後必須在175℃以下的油溫炸,避免產生致癌化學物丙烯q胺(acrylamide)。

專家指出,高溫油炸食物過程中會產生丙烯q胺,比利時兩炸薯條方式,可能增加這種致癌物存在。

對於歐盟的建議,比利時旅遊部長魏茨(Ben Weyts)極為反感,炮轟歐盟官員企圖摧狺韺Q時的「豐富美食傳統」,他去信歐盟食物政策專員安德留凱蒂斯(Vytenis Andriukaitis)投訴說:「我們的薯條之所以美味,歸因我們店舖的手藝,他們會將薯條炸兩次。我明白其他國家有不同文化,但我們也有自己的文化傳統,若歐盟禁止它,就太可惜了。」

歐盟委員會表示,寫在草擬文件中的燙煮方法只是「建議」,並未獲成員國通過,他們無意要禁止比利時炸薯條或任何類型的炸薯條,只是研究擬定新法規,規限飲食業減少煮出含有丙烯q胺的食品。歐委會這建議仍在諮詢階段,比利時和其他歐盟成員國可投票反對。

(每日電訊報/法新社)

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