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Albert(右)家住天水圍,推動他每天乘約兩小時車程到西貢上班的,除了對咖啡的熱愛,還因Cammi(左)和另一老闆的關顧﹕「他們樂意教我、和我交流,我們的關係已不只是工作伙伴,更像家人和朋友。」
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Albert還有否喝當初大為讚歎的Latte?他笑言現時多喝手}的精品咖啡。
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港聞
 畢業出路﹕熱情堅持 「}出」年輕咖啡夢

【明報專訊】文憑試放榜後總出現「條條大路通羅馬」的勵志故事。藍子俊(Albert)中六已自知非讀書材料,不想蹉跎歲月,決定不考DSE而另覓出路,考取英國城市專業學會(City & Guilds)的國際咖啡調配師資格,最終成為咖啡師。他想告訴「非讀書材料」的同路人,要成功始終靠最老掉牙卻又最真實的心態—熱情和堅持。

Albert將踏入20歲,也是躋身咖啡師行列第二年。他笑言當初投身此行有段古﹕「中四那年有次到咖啡店等朋友,隨意點了一杯Latte,驚訝原來咖啡的拉花可以這樣漂亮、能有這樣的味道。」當年Albert對咖啡的印象仍停留於港式茶餐廳咖啡的酸和苦,那杯意式咖啡為他帶來的,是視覺、味覺上的震撼。

中六時,身邊的同學都積極備戰文憑試,但Albert決心不報考,想闖出自己的另一片天﹕「3月時學期就完了,無所事事。但我不想浪費人生,所以決定找坊間的咖啡課程報讀。」不過當年咖啡課程未如現時普及,他用上半個月才找到港青專業進修書院(YMCA College)開辦的咖啡調配師資格證書課程,認識了課程導師、現在的老闆Cammi。

「(課程完結後)我沒想過找工作,不過Cammi在堂上表示店婸搨n人手,我便『膽粗粗』問鵅C」Albert盤算獲聘機會不大,誰料從未聘請過自己學生的Cammi卻被他的熱情打動﹕「當時我反覆問他是否考慮清楚不考DSE?普遍年輕人對前路都很迷惘,他卻很清楚自己想做什麼。既然他不考DSE而認定咖啡這行,我便給這個有夢想的年輕人一個機會。」現時自行開店的Cammi當初由大型連鎖店咖啡師做起,直言咖啡師「熱愛咖啡比一切證書更重要」。

手震損味道 公餘練腕力

Albert上班的第一關不是}咖啡,而是打點店堣j小事務—負責簡單的煮食、清潔、招呼客人等工作。他在入行初期不能碰咖啡機,直至老闆認為他能應付店堣u作時,才讓他}咖啡。Albert說}咖啡滿足他愛挑戰困難的性格﹕「尤其精品咖啡是靠人手調製,要每一杯都}出相同味道,不是簡單的事。」因此他在公餘時間也會練習}咖啡,有時會在手腕加負重物以訓練定力,令咖啡味道不會因手震而受影響。

踏入咖啡世界,Albert形容自己「上了癮」,閒時會閱讀外國、台灣有關咖啡的書籍,更會研究本地和外國的咖啡文化、咖啡師的工作等。除此之外,他更希望參加咖啡師比賽,吸收更多經驗。2014年,仍屬新鮮人的他主動向Cammi提出想參加香港咖啡師大賽,Cammi初時一口拒絕﹕「『比賽』不是你放低幾百元參加就算,當中的壓力、挑戰、與隊員的合作,他又是否了解呢?」

介紹各類咖啡 了解客人需要

Albert說,當時一心希望趁年輕累積經驗,認為就算落敗,也能賺到經驗,卻忽略了「比賽」的意義。他開始上網蒐集資料,看世界各地咖啡師比賽。Cammi說Albert當時為了不影響店舖工作,於開店前兩三個小時便回店練習;下班又遲兩三個小時才離開。Cammi看到Albert日復日練習,感受到他對咖啡的熱愛和堅持,最後Albert得償所願,獲准報名參賽,Cammi更親自炒咖啡豆給他出賽,比賽當日全店休息,全店上下到比賽現場支持Albert。

首次參加比賽已躋身準決賽,Albert說沒有預料過,更決定今年再參賽。每名客人來到咖啡店,他都會主動介紹不同風味的咖啡,了解他們的需要,「咖啡店堥S有隔膜,能打破都市人少與別人聊天的慣性」。年紀輕輕已決心追逐咖啡夢,咖啡不止滿足Albert愛挑戰的性格,同時讓他知道,成功必須要堅持、認真和「有團火」。講到未來的咖啡夢,他ㄤ伔獄﹛R「當然是成為世界冠軍!」

■咖啡師不單}咖啡 起薪約萬元

大眾認知的咖啡師只是}咖啡,但Albert指}咖啡的是Barista,只屬咖啡師的其中一類。Cammi建議有意入行當Barista的青少年可先加入小型咖啡店,因為流失率較高,但要有心理準備工作需長時間站立,亦要負責店媯N食、清潔等。咖啡師起薪點約1萬元,並有不同類別﹕

◆杯測師:檢測咖啡豆質素,訂立指標讓買家和用家參考

◆烘焙師:主要負責炒咖啡豆,控制咖啡味道

◆咖啡導師:負責培訓咖啡師

文、圖:袁志敏

 
 
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