畢業出路﹕熱情堅持 「冲出」年輕咖啡夢
【明報專訊】文憑試放榜後總出現「條條大路通羅馬」的勵志故事。藍子俊(Albert)中六已自知非讀書材料，不想蹉跎歲月，決定不考DSE而另覓出路，考取英國城市專業學會(City & Guilds)的國際咖啡調配師資格，最終成為咖啡師。他想告訴「非讀書材料」的同路人，要成功始終靠最老掉牙卻又最真實的心態—熱情和堅持。
Albert將踏入20歲，也是躋身咖啡師行列第二年。他笑言當初投身此行有段古﹕「中四那年有次到咖啡店等朋友，隨意點了一杯Latte，驚訝原來咖啡的拉花可以這樣漂亮、能有這樣的味道。」當年Albert對咖啡的印象仍停留於港式茶餐廳咖啡的酸和苦，那杯意式咖啡為他帶來的，是視覺、味覺上的震撼。
中六時，身邊的同學都積極備戰文憑試，但Albert決心不報考，想闖出自己的另一片天﹕「3月時學期就完了，無所事事。但我不想浪費人生，所以決定找坊間的咖啡課程報讀。」不過當年咖啡課程未如現時普及，他用上半個月才找到港青專業進修書院(YMCA College)開辦的咖啡調配師資格證書課程，認識了課程導師、現在的老闆Cammi。
「(課程完結後)我沒想過找工作，不過Cammi在堂上表示店裏需要人手，我便『膽粗粗』問吓。」Albert盤算獲聘機會不大，誰料從未聘請過自己學生的Cammi卻被他的熱情打動﹕「當時我反覆問他是否考慮清楚不考DSE？普遍年輕人對前路都很迷惘，他卻很清楚自己想做什麼。既然他不考DSE而認定咖啡這行，我便給這個有夢想的年輕人一個機會。」現時自行開店的Cammi當初由大型連鎖店咖啡師做起，直言咖啡師「熱愛咖啡比一切證書更重要」。
手震損味道 公餘練腕力
Albert上班的第一關不是冲咖啡，而是打點店裏大小事務—負責簡單的煮食、清潔、招呼客人等工作。他在入行初期不能碰咖啡機，直至老闆認為他能應付店裏工作時，才讓他冲咖啡。Albert說冲咖啡滿足他愛挑戰困難的性格﹕「尤其精品咖啡是靠人手調製，要每一杯都冲出相同味道，不是簡單的事。」因此他在公餘時間也會練習冲咖啡，有時會在手腕加負重物以訓練定力，令咖啡味道不會因手震而受影響。
踏入咖啡世界，Albert形容自己「上了癮」，閒時會閱讀外國、台灣有關咖啡的書籍，更會研究本地和外國的咖啡文化、咖啡師的工作等。除此之外，他更希望參加咖啡師比賽，吸收更多經驗。2014年，仍屬新鮮人的他主動向Cammi提出想參加香港咖啡師大賽，Cammi初時一口拒絕﹕「『比賽』不是你放低幾百元參加就算，當中的壓力、挑戰、與隊員的合作，他又是否了解呢？」
介紹各類咖啡 了解客人需要
Albert說，當時一心希望趁年輕累積經驗，認為就算落敗，也能賺到經驗，卻忽略了「比賽」的意義。他開始上網蒐集資料，看世界各地咖啡師比賽。Cammi說Albert當時為了不影響店舖工作，於開店前兩三個小時便回店練習；下班又遲兩三個小時才離開。Cammi看到Albert日復日練習，感受到他對咖啡的熱愛和堅持，最後Albert得償所願，獲准報名參賽，Cammi更親自炒咖啡豆給他出賽，比賽當日全店休息，全店上下到比賽現場支持Albert。
首次參加比賽已躋身準決賽，Albert說沒有預料過，更決定今年再參賽。每名客人來到咖啡店，他都會主動介紹不同風味的咖啡，了解他們的需要，「咖啡店裏沒有隔膜，能打破都市人少與別人聊天的慣性」。年紀輕輕已決心追逐咖啡夢，咖啡不止滿足Albert愛挑戰的性格，同時讓他知道，成功必須要堅持、認真和「有團火」。講到未來的咖啡夢，他腼腆笑說﹕「當然是成為世界冠軍！」
■咖啡師不單冲咖啡 起薪約萬元
大眾認知的咖啡師只是冲咖啡，但Albert指冲咖啡的是Barista，只屬咖啡師的其中一類。Cammi建議有意入行當Barista的青少年可先加入小型咖啡店，因為流失率較高，但要有心理準備工作需長時間站立，亦要負責店裏煮食、清潔等。咖啡師起薪點約1萬元，並有不同類別﹕
◆杯測師：檢測咖啡豆質素，訂立指標讓買家和用家參考
◆烘焙師：主要負責炒咖啡豆，控制咖啡味道
◆咖啡導師：負責培訓咖啡師
文、圖：袁志敏
