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[昔日明報]

 
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 天水圍百佳蝦刺身含菌超標

【明報專訊】食物安全中心去年檢測市面上197款壽司及刺身樣本,結果發現4個樣本含菌超標,反映衛生質素欠佳,其中3個樣本「需氧菌落計數」超標1至2倍,超標最多是九龍城金水壽司的海膽刺身,天水圍百佳的蝦刺身亦出問題。有微生物專家表示,進食壽司及刺身屬高危飲食習慣,小童、孕婦、長者、長期病患者不宜食用。

金水壽司海膽超標2倍

食物安全中心去年7至10月從堂食、自助餐、外賣店等抽取98個壽司樣本及99個刺身樣本,當中亦包括生牛肉、泰式生蝦等樣本,檢測細菌含量、致病菌含量等,了解風險。

結果發現,其中3個樣本於反映整體菌含量的「需氧菌落計數」,每克2000至3000萬,超出《食品微生物含量指引》中,含量每克1000萬的1至2倍,包括九龍城金水壽司的海膽刺身,荃灣鳴門魚市場居酒屋的三文魚子壽司及天水圍百佳的蝦刺身。大埔岡本櫻田的三文魚刺身,被驗出每克含200個大腸桿菌,超標1倍(見表)。今次未發現樣本的致病菌超標,但其中9個刺身樣本及1個壽司樣本的金黃葡萄球菌含量,屬尚可級別;另有兩個刺身樣本的副溶血性弧菌屬尚可級別。

4℃以上放逾4小時不應食用

食安中心又指壽司及刺身應儲存在4℃以下,惟72個可供外賣的樣本中,14個樣本的表面溫度高於4℃,平均達7℃,最高更達17℃,容易滋生細菌。

食安中心首席醫生楊子橋表示,反映總含菌量的「需氧菌落計數」或大腸桿菌超標,反映衛生問題,但未必影響市民健康,要視乎致病菌含量。楊稱,部分溫度過高的樣本,或涉開放式凍櫃,又指今次調查發現,逾九成外賣店均不會提供冰塊,建議市民買外賣後盡快食用。

食安中心指出,壽司放在4℃以上超過4小時便不應食用。一般在壽司飯中加入酸醋攪拌,酸鹼值達4.6以下,則可抑制致病菌。

未必影響健康 惟老弱不宜吃

對於有刺身的「需氧菌落計數」超標2倍,香港大學感染及傳染病中心總監何屭}表示,相信大部分屬環境細菌,但一般人吃壽司超過1克,含菌量多則有可能引起肚痛或嘔吐。他稱,壽司及刺身涉及生熟食物、製作過程接觸師傅雙手等,可以說是一定帶菌,故屬高危飲食習慣,小童、孕婦、長者、長期病患者不宜進食。

食安中心表示,已向食店發出衛生建議,其後巡查發現金水壽司沒出售海膽刺身,其他跟進樣本微生物質素達滿意水平。

百佳表示,會與食安中心跟進,並指品質監控部一直有痡`檢測,確保食物安全。

北角一間外帶壽司負責人表示,公司及食環署職員平均每2天就會抽查一次,雪櫃溫度一般維持在0至4℃。她指食物存放2小時無人購買便會扔棄。

 
 
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