看世界:學煮傳統小吃 感受當地文化

[2016.01.21] 發表
Grilled Spanish Octopus
Paella
Churros
材料
1 將薯仔、洋b去皮及切片
2 將薯仔、洋b放入鍋中,倒入橄欖油直至把它們覆蓋,煲煮約20分鐘至軟稔,隔油
3 打發雞蛋後,放少許鹽調味,再放入已隔油的薯仔、洋b,用打蛋器輕輕壓碎薯仔
4 在平底鑊放少許油,油熱後放入混合好的材料,以慢火煎香
5 視乎蛋漿厚度,一面煎約3分鐘至挺身,然後輕刮蛋皮邊緣
6 反覆煎奄列兩面,直至蛋漿變硬,即堶惜]熟透,即成
7 切成小份,便成為前菜小吃

【明報專訊】「我從嬰兒時期便開始學習烹飪」

在西班牙西南部城市Huelva(韋爾瓦)出生的Jesus笑蚖﹛C他解釋,在西班牙南部地區,家人聚在一起煮食很常見,「尤其是女士們,她們一起帶茷臚l煮食,所以小時候是媽媽、姨姨們教我煮東西的,由放砂糖開始」。韋爾瓦是個沿海城市,有豐富的海鮮,又是出產著名伊比利亞火腿的地方,多樣、優質的食材把Jesus培養成愛煮愛吃的人。

蓋荈憤~的小食?

Tapas是西班牙著名的美食之一,泛指各種餐前小吃,Jesus說,在西班牙全國到處可見它的蹤影。「Tapas一字源自西班牙語tapar,即cover(遮蓋)。有說早於15世紀,騎馬前往不同地方的人中途在旅館休息,所點的飲品會附上一小片麵包或肉類蓋荂A演變成現在的tapas」現時在西班牙,有些酒吧或餐館仍會隨飲品附上tapas,「用什麼材料都可以,麵包、肉、魚、薯仔、橄欖等,但分量要少,而且多是鹹點」。

■Jesus Pascual Profile

於西班牙出生及成長,分別於馬德里及巴塞隆拿考獲烹飪管理學士學位、行政及創意烹調碩士學位。曾於多間西班牙米芝蓮餐廳任職,包括位於聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian)的Arzak、加泰隆尼亞(Catalonia)的Fogony、赫羅納(Girona)的Les Cols,現於香港的Ole西班牙餐廳擔任行政總廚。

■關鍵字

沿海城市 coastal city

橄欖 olive

奄列 omelette

風乾火腿 dry-cured ham

香港人的甜品 西班牙人的早餐

除了tapas,paella(西班牙飯)及churro(西班牙小油條)也是在香港深受歡迎的西班牙美食,「paella源自西班牙東部城市Valencia(華倫西亞),paella是那個黑色鑊的名稱,一定要用這個鑊烹調才是paella,把材料分開煮好才放上絕不是paella」。至於傳統的churro只用麵粉、水及鹽搓成,炸香後通常伴以濃厚的熱朱古力醬同吃。香港人把churro當作甜品,其實它是西班牙人的早餐呢!

西班牙各地會善用當地盛產的材料製作tapas,如北部多用海鮮、蘑菇等,而我的家鄉則多用豬臉頰、風乾火腿等。這道西班牙洋蔥薯仔奄列是西班牙各處都有的小食。大家跟荍琱@起嘗試煮吧!

■材料

雞蛋 10隻

薯仔 6個

洋b 2個

橄欖油 適量

鹽 少許

◆1 將薯仔、洋b去皮及切片

◆2 將薯仔、洋b放入鍋中,倒入橄欖油直至把它們覆蓋,煲煮約20分鐘至軟稔,隔油

◆3 打發雞蛋後,放少許鹽調味,再放入已隔油的薯仔、洋b,用打蛋器輕輕壓碎薯仔

◆4 在平底鑊放少許油,油熱後放入混合好的材料,以慢火煎香

◆5 視乎蛋漿厚度,一面煎約3分鐘至挺身,然後輕刮蛋皮邊緣

◆6 反覆煎奄列兩面,直至蛋漿變硬,即堶惜]熟透,即成

◆7 切成小份,便成為前菜小吃

■西班牙小檔案

首都:馬德里(Madrid)

受訪者故鄉:韋爾瓦(Huelva)

所在地:西班牙西南部

特色:西班牙有17個自治區,韋爾瓦是安達盧西亞自治區韋爾瓦省的首府,鄰近加的斯灣

■知多點

●西班牙國王費利佩六世於2015年6月禠奪其親姊、克利斯蒂娜公主的公爵夫人銜頭。克利斯蒂娜與丈夫涉嫌逃稅,將成為西班牙史上首名出庭受審的王室成員

●西班牙王室的財政開支由公帑支付,須經國會批核。2014年繼位的國王費利佩六世,2015年的薪酬超過200萬港元

文:曾嘉敏

圖:曾嘉敏、受訪機構提供

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