食物的科學：棉花糖變泥膠

[2020.11.23] 發表

【明報專訊】軟綿綿的棉花糖除了可口，還是製作「泥膠」的材料，來看用棉花糖泥膠搓出各種造型吧！

示範及講解：

英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)

■材料

菜油

粟粉

6顆棉花糖

食用色素

模具

*另需準備微波爐碗

1. 將4湯匙粟粉和6顆棉花糖放進微波爐碗內

2. 加上兩茶匙菜油

3. 加食用色素後，整碗放進微波爐加熱約30秒至稍微融化狀

4. 取出，然後攪拌均勻

在木板或膠墊上灑上粟粉，倒出碗內的混合物，並揑成一團

用模具為「泥膠」造出各種造型後，還可以用色素為泥膠加上表情或在上面畫圖案呢！

■棉花糖是有糖植物？

棉花糖是由生長在沼澤、名叫藥蜀葵的植物製成，早在古希臘時，藥蜀葵已被用作製糖，到1850年法國人將它改良為現時的棉花糖。

棉花糖口感煙韌又軟綿綿，而且具伸展性，適合用作「食用泥膠」，而不同溫度的糖，其軟硬也不同，一般來說，愈高溫處理的糖會愈硬。

■魚膠粉為糖注入空氣

有趣的是，波板糖和棉花糖都是在相同的溫度下製作的，為什麼波板糖不似棉花糖般又軟又具伸展性？

因為棉花糖內有魚膠粉，在魚膠粉與糖混和的過程中會注入空氣，這個魚膠粉、糖、空氣混合的過程，令棉花糖具有伸展性，更加「煙韌」了！

■想一想

你有興趣一嘗以棉花糖製作的「泥膠」嗎？為什麼？

文：鄭惠霞

圖：林若勤

[常識學堂第193期]

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