放眼經濟：兩餸飯熱潮
【明報專訊】■新聞撮要
兩餸飯自新冠疫情後大行其道，現時全港已有超過600間兩餸飯店。其中業界「明星」權發小廚，其前身為輝煌時期在全港擁有逾10間連鎖店的權發海鮮酒家。
權發小廚老闆娘Kitty表示疫情時酒樓經營不繼，轉型只為求生存。她說，兩餸飯不是近年產物，權發早在20幾年前營運海鮮酒家時已開始兼賣兩餸飯。Kitty表示，兩餸飯市場競爭日趨激烈，顧客對食物質素的要求亦水漲船高，業界正面臨「汰弱留強」的洗牌階段，兩餸飯食肆需不斷提升品質方能站穩陣腳。
Kitty認為，即使近年港人消費降級，但未至於將餐飲預算壓縮至最低，她指出權發有超過四成顧客購買淨餸，平均顧客單價超過60元，遠高於普通兩餸飯店。
另外，麵包西餅店聖安娜餅屋近期亦推出「兩餸飯」。聖安娜餅屋董事總經理陳黃敏莉表示，太子店加入銷售韓式便當，目標2025年底再多兩間門店加入銷售。母公司利亞零售行政總裁鄧子健表示，聖安娜不介意被坊間稱為賣兩餸飯，但與兩餸飯店經營模式很不同。陳黃敏莉表示，新店設有即場烹調廚房，所有熱食均為即製，絕無預製的菜式，未售完的餐品亦會當日銷毁。
飲食集團稻香亦於2025年8月公布中期業績時提到，集團於選定食肆推出「兩餸飯」套餐外賣，令顧客以非常合理的價格享受酒樓品質的食物，更指「人氣極高」，稻香更表示，正計劃將該服務擴大至更多分店，以滿足社區的較高需求。
(主要相關課題：經濟全球化)
■基礎知識
Q：「兩餸飯」背後反映了什麼經濟現象？
A：在運作形式方面，兩餸飯的營運成本一般較其他餐廳低。例如兩餸飯的店舖習慣一次過大量烹調各式小菜，所需要使用的煤氣或電力較逐次烹製每碟小菜低，煮食成本較傳統餐廳低。此外，兩餸飯大多不設堂食，可節省大量人手成本。整體而言經營兩餸飯較易享受更低的平均成本，在經濟學上稱為「規模經濟」(economies of scale)。
另外，就兩餸飯引起熱潮方面，在經濟下滑時，人們傾向花費更少，對價格相對較低的替代品(如兩餸飯)的需求會上升。此外，部分人認為香港餐廳的服務質素參差，因此不願意到餐廳消費。
Q：餅店售賣「兩餸飯」屬於那一類型的擴張？
A：由於餅店主要售賣麵包糕餅，而兩餸飯的業務主要供應熟食，兩種業務同樣屬於餐飲行業，但卻不互相競爭，因此屬「側向擴張」的例子。這擴張可令公司的業務更多元化，有助分散營運風險；此外，公司亦可憑着自身的商譽拓展至另一業務上，賺取更多利潤。
．公司不同擴張形式定義及例子(表)
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[公民學堂 第107期]
