營銷本末倒置 主題餐廳紛倒閉

[2016.07.02] 發表
安徽合肥一家女僕主題餐廳,服務生替客人準備餐點。(中新社)
北京一家以廁所為主題的餐廳。(中新社資料照片)

【明報專訊】主題餐廳兩岸瘋開,只要能炒作話題,什麼東西都有人做。不過,主題餐廳有個怪象,火爆之後就逐漸走下坡,短則30天,長則一年半載。近年中國紛傳主題餐廳倒閉,業內人士認為,原因在於只重環境、形式包裝,不重菜色品質,捨本逐末的經營手法,難在餐飲界長久立足。

形形色色的主題餐廳,以影視、動漫、懷舊、情境模擬、情色、角色扮演、歷史、異國文化等不同角度切入,藉由媒體炒作掀起話題,吸引消費者前去體驗嘗鮮,但往往熱潮一過,就難見回頭客。

主題概念抄襲成風

專家指出主題餐廳四大病症,包括主題概念抄襲成風、選址失誤租金昂貴、消費行為改變,以及經營方式本末倒置。中國烹飪協會副祕書長邊疆表示,餐廳經營重心是菜色,主題餐廳追求包裝卻忽視菜色品質,難吸引消費者再上門,畢竟好吃才是重點。

最近福建的主題餐廳就出現一波倒閉潮,不管是歐美風格,還是把店裝潢如郵輪的海鮮餐廳,或是小說人物、貓、蘋果、蝦子或巴士,甚至機器人為主題的餐飲店,都已消失或被取代。不久前,江西九江的主題餐廳,也出現「只火爆30天」怪現象。

顧客新鮮感難持續

主題餐廳近兩年雖火熱卻競爭激烈,有辦法存活下來的愈開愈好,更多店家在2、3年內陸續陣亡。業者認為,「要把主題變為利潤並不容易,因為顧客的新鮮感很難長久持續。」去年上海新開以LINE為主題咖啡廳,剛營業時大排長龍,不到2個月熱潮退去,連排隊都不必。

業內人士透露,一旦新鮮感不再,即便增加主題或更新餐廳裝潢,回鍋人潮還是有限,對經營者來說,都是杯水車薪。

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