專家﹕買茶餅留意刮痕異味

[2017.09.11] 發表
專家表示,選購普洱茶時除了要留意表面有否刮擦等痕[,亦可聞一聞以發現有否異味。(網上圖片)

普洱茶在加工時要進行「渥堆發酵」,即茶葉在採收後,進行日光凋萎、然後殺青(利用高溫使茶葉中的酵素停止作用)、揉捻,再將茶葉添加菌種、潑水、覆蓋,這個過程即所謂渥堆。目的是透過添加菌種的呼吸作用產生水分及溫度,使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶黃素及茶紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸,使之能夠及早適合飲用。

濕倉加快發酵 茶葉易被污染

業界指這個發酵過程是由一些有益的酵母菌的參與完成。不過,內地有商人為了使新鮮的普洱生茶能立即銷售獲利,會將茶葉放置於溫暖濕潤的地方,如地窖,加快其發酵速度。這種環境容易令茶葉被黃曲霉素污染。濕倉普洱茶顏色暗淡、粗糙黑綠,且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。這種普洱茶較有陳泥或霉味,陳化速度較乾倉普洱快。

業內人士表示,選購普洱茶時,對茶餅的表層要細看,一來看是否有黴變現象,此外還要看茶餅表面是否有刮擦等痕[,如有明顯的痕[,不排除是商戶在刮黴時留下;此外,購買普洱茶還可聞一聞茶餅,因為普洱茶易吸收異味,一旦保存不當,異味就可能吸附到茶上,這類茶不要購買。

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