明報新聞網海外版-明報加西版(溫哥華) - Ming Pao Canada Vancouver Chinese Newspaper
[ 前往新版面 ]
 
 
圖片
(圖一)(圖:李嘉鈴)
放大
 
我是馬卡龍的祖先!(資料圖片)
放大
 
(圖:李嘉鈴)
放大
 
(圖:李嘉鈴)
放大
 
(圖二)(圖:Paul Lafayet提供)
放大
 
(資料圖片)
放大
 
(圖三)(資料圖片)
放大
 
放大
 

其他新聞
時事常識大挑戰(國際):健康新知你知道嗎?
答案
天地之間:家居神奇坐向 冬暖夏涼
新聞有常識:鄱陽湖「蟹王」出爐
達芬奇《救世主》破紀錄35億成交
[顯示全部題目]

[昔日明報]

 
港聞
 一map美食:法式小圓餅 入口即融甜絲絲

【明報專訊】馬卡龍是一種法式小圓餅,由蛋白霜、杏仁粉等製成上下兩層餅乾,外脆內軟,入口即化,中間夾茼階j力忌廉(ganache)和果醬等製成的內餡,質地綿軟,還可做出雲呢拿、紅莓、開心果等各種口味呢!法式甜品店Paul Lafayet業務發展經理Christophe Younes(圖一左),以及行政總廚Adrien Nanus(圖一右)都來自法國,有茠k國人對馬卡龍的鍾情,就讓他們為大家介紹這個迷人小甜點!

意大利公主帶來 法國人人愛

馬卡龍現在是世界聞名的法式甜點,但它的發源地原來並非法國,而是意大利!相傳意大利修道院從前發明了以蛋白霜、杏仁粉等烤出來的圓餅,是馬卡龍的雛形,外形近似曲奇餅,至今仍可在不少地方找到呢!至於現時流行的法式馬卡龍,在16世紀後才出現。意大利公主Catherine de' Medici與法國國王Henry II結婚,將意大利食譜引進宮廷,包括馬卡龍,後來漸漸被發揚光大。

馬卡龍不易造

馬卡龍主要由外殼和內餡兩部分組成。外殼以杏仁粉、糖粉、砂糖、蛋白等攪拌並烤焗而成。雖然馬卡龍有不同顏色的外殼,但原來味道都一樣,只是運用了不同的食用色素。內餡則由朱古力忌廉造成,加入果漿等材料造出不同口味。

馬卡龍要外脆內軟,入口即化,製作期間的溫度和濕度控制非常重要,因為要夠乾,在潮濕的香港有一定難度呢!

法式甜品多 馬卡龍小巧得寵

法式甜點種類繁多,焦糖燉蛋、梳乎厘、千層酥等都非常出色,為什麼馬卡龍在激烈競爭下仍能穩佔一席位?Christophe解釋:「你總不能在街上吃千層酥吧?太麻煩了!但馬卡龍非常小巧,方便隨時進食。」他又說有時晚餐已很豐盛,如果還想以一點甜味作結,吃一口馬卡龍就剛剛好。

顏色多變 緊貼潮流

法國貴為時尚之都,馬卡龍的顏色與造型亦要緊貼潮流!馬卡龍除了精緻小巧,還有色彩繽紛的優點,因此甜品店經常與不同時尚品牌合作,推出與品牌標誌或化妝品,例如唇膏色調相同的馬卡龍,非常創新!不過要研發新顏色並不是易事,其中一款藍色馬卡龍(圖二),Adrien便用了一個月研發。「不可能一次做到,需要反覆試驗才能找到適合的顏色,但我們的確可做出不同顏色。」Adrien說。

馬卡龍塔精美 派對送禮之選

馬卡龍現在是派對常備甜品,一般會以馬卡龍塔的形式呈現,非常美觀,聖誕節更會堆成聖誕樹模樣!Adrien說:「馬卡龍塔放有不同顏色,不同口味的馬卡龍,除了美觀,還可以滿足所有人,因為不止一塊,而且每個人都可選擇自己喜歡的。」此外,Christophe又說馬卡龍是送禮佳品,法國人通常拜訪別人家都會送馬卡龍或朱古力。

法國人餐後一點甜

法國人的生活跟甜食有茪ㄔi分割的關係。Christophe表示,法國人並非特別嗜甜,只是有經常吃甜的習慣,「我們早上也會吃甜的,我們說的甜點不一定指糕點,可能是麵包,例如牛角包配果醬、牛油等,又或是餐後吃一塊朱古力配咖啡、糕點、餅乾等,大部分時間都會以甜食作結」。

■STEM × 蛋白質結構

封面問題開估!

蛋白靠空氣「企身」

蛋白可打發至「企身」,與內堛熙J白質結構有關。蛋白質由氨基酸連結而成,透過攪拌可令空氣進入蛋白,使其中一種蛋白質的連結鬆開,形成一層薄膜,從而凝固,不再呈液體狀,所以就不會掉落了!

■小趣聞

馬卡龍與馬克龍

法國總統馬克龍(Emmanuel Macron),名字與馬卡龍(macaron)非常相近,只有一個字母之差,因此在總統大選期間經常被開玩笑。(圖三)

■法國小檔案

法國位於歐洲西部,與比利時、德國、瑞士、意大利、西班牙等國家接壤。法國首都為巴黎,著名景點包括羅浮宮、香榭麗舍大道、凱旋門、艾菲爾鐵塔等。

■關鍵詞

馬卡龍 macaron

蛋白 egg white

杏仁 almond

糕點 pastry

■想一想

1. 你最喜歡吃什麼甜品?

2. 法式甜品與中式甜品有什麼不同?

文:李嘉鈴

圖:Paul Lafayet提供、李嘉鈴、資料圖片

[常識天下 第102期]

 
 
今日相關新聞
馬卡龍 舌尖上的藝術
一map美食:法式小圓餅 入口即融甜絲絲
[顯示全部題目]



引用明報

引用明報(加拿大)內容收費準則:(包括:報章,各類附刊,數碼及任何名下之內容)

文字:每100字(含標點符號) 30元
特別內容如獨家新聞,名家約稿等另按情況收費

圖片:每張50元
獨家,合成圖片,圖樣設計另議。

凡未於收費表列明之項目而屬明報(加拿大)內容者,引用者請先行查詢收費。

舉報剽竊內容獎勵辦法:

凡舉報可能剽竊明報(加拿大)內容者,若有關舉報能成功令明報(加拿大)追討有關費用,在扣除追討費用後,舉報者可獲有關金額的15%作為酬勞。

 
廣告 advertisement
 
 
廣告 advertisement
 
 
 
 
 
主頁 ,  聘請 , 招租 ,
商業招租  ,  出讓  ,  補習  , 
招生  ,  各類服務  ,  其他