【明報專訊】受歡迎且被廣泛使用的雲呢拿雪糕原材料「雲呢拿」，最近價格急升，其價格比可用來造首飾銀器的「銀」還要貴，1公斤雲呢拿約值600美元(約4680港元)呢！
你知道雲呢拿其實是指什麼嗎？
A. 口味添加劑
B. 果實
C. 植物中的油分
D. 牛奶
答案：B
「雲呢拿」是怎樣製成的?(圖b)
?植物香莢蘭的果莢(香莢蘭豆)，多稱香草、香子蘭、香草蘭，港澳稱「雲呢拿」
?因含「香草精」而有獨特香味
?原為綠色長條狀、沒散發香味
?經殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，成黑色乾燥長條豆莢 (即雲呢拿條)
?刮出莢中的黑色香草籽以散發香味
?收成期約為11月，加工期約半年
■考考你
究竟有什麼原因令到雲呢拿的價格急升？價格急升又帶來什麼影響？來填填看！(圖c)
■雲呢拿小檔案
?原產地：墨西哥埃爾塔欣(El Tajín)地區
?繁殖方式：由特定蜜蜂在野外傳播花粉
?現時全球最大出產國：馬達加斯加(傳說當地人找到可用人工方式傳播花粉而得以大量種植的方法)，佔全球75%的出產量
?其他主要產地：印尼、西班牙、巴布亞新幾內亞、印度、烏干達、中國
?應用：製作雪糕、蛋糕、曲奇餅和布甸等，亦可用作沐浴液或護膚產品的芳香劑
全球第二貴香料
雲呢拿需求大，但因種植困難、收成不多，成為了現時全球第二昂貴的香料呢！至於最昂貴的香料則是製作西班牙海鮮飯的香料番紅花。
雲呢拿雪糕要說再見了？
雲呢拿價格貴，有生產商停產雲呢拿雪糕，哪是不是代表以後就沒有雲呢拿「味」的雪糕吃呢？也不一定，因為甜品師傅可選購雲呢拿條或經提煉的香油及香精來做甜品。使用香油的話，成本會較採用雲呢拿條節省一半，因此坊間其實有不少雲呢拿甜品或產品是選用雲呢拿香油製作。
■玩一玩
每答對一題便可得到不同數量的雲呢拿雪糕！(圖d)
1.以下哪項對雲呢拿的形容是正確的？ (可選多於一項)
A. 全球約3/4的雲呢拿均產自馬達加斯加
B. 雲呢拿需經加工才能發揮香氣
C. 雲呢拿可通過人工方式種植
D. 雲呢拿只能用於製作甜品
2. 雲呢拿價格急升與什麼有關？(可選多於一項)
A. 主要來源地的天氣變化
B. 雪糕生產商停止製作雲呢拿雪糕
C. 不法分子的經濟活動
D. 農民提早收成
3. 以下哪種沒有雲呢拿成分？
A. 用雲呢拿條製作的布甸
B. 用合成雲呢拿香精製成的雲呢拿雪糕
4.香港哪一年的雲呢拿售價最高？
A. 2016
B. 2017
C. 2018
5. 坊間大部分的生產商採用雲呢拿條還是合成雲呢拿香精/香油製作產品？
A. 雲呢拿條
B. 合成雲呢拿香精/香油
C. 無從判斷
■想一想
1. 你擔心以後沒有雲呢拿雪糕吃嗎？為什麼？
2. 原材料的價格升降，對我們的日常生活有什麼影響？
■知多點
香港雲呢拿貨少更矜貴
香港2017年入口近1.3萬公斤雲呢拿，比2016年入口少近一半，入口的雲呢拿價格上漲近六成，一包300至400克的馬達加斯加雲呢拿條約售800港元，2018年為逾千港元。
■關鍵詞
雲呢拿 vanilla
香莢蘭 Vanilla planifolia
香草精 vanilla extract
香料 spices
(答案見另文)
資料來源：綜合《明報》報道
文：大海
圖：資料圖片
[常識天下 第121期]
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